In der asiatischen Küche wird Reis je nach Region unterschiedlich verwendet. Während ihr für Sushi und japanische Gerichte klebrigen Rundkornreis benötigt, greift ihr für thailändische oder vietnamesische Gerichte eher zu aromatischem Jasminreis (Langkorn). Basmati ist hingegen der Standard für indische Currys. Achtet beim Kochen darauf, den Reis vorher gründlich zu waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen – so wird das Ergebnis schön locker.

Ein Geheimnis der asiatischen Restaurantküche ist das „Velveting“. Dabei mariniert ihr das Fleisch kurz in einer Mischung aus Stärke und etwas Wasser (oder Eiweiß). Die Stärke bildet beim Anbraten eine Schutzschicht, die den Saft im Fleisch einschließt. So bleibt es bei euch auch bei hoher Hitze wunderbar zart und saftig.

Da ein Wok mit sehr hoher Hitze arbeitet, verbrennen empfindliche Zutaten schnell. Ihr solltet zuerst das Fleisch scharf anbraten und herausnehmen. Danach folgt das harte Gemüse (wie Karotten), dann das weichere (wie Paprika). Aromaten wie Knoblauch, Ingwer oder Chili kommen erst ganz zum Schluss kurz hinein, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.

Da asiatische Gerichte oft sehr heiß angebraten werden, benötigt ihr Öle mit einem hohen Rauchpunkt. Raffiniertes Erdnussöl oder Sojaöl sind ideal für den Wok. Sesamöl hingegen solltet ihr fast ausschließlich als „Gewürz“ zum Schluss über das fertige Gericht geben, da es bei starker Hitze seinen feinen Geschmack verliert und rauchig werden kann.

Die Magie liegt in der Balance der fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und umami. Ihr erreicht diese Balance meist durch die Kombination von Sojasauce (salzig/umami), Limettensaft oder Reisessig (sauer), etwas Zucker oder Honig (süß) und frischen Kräutern wie Koriander oder Thai-Basilikum. Probiert zwischendurch immer wieder, bis die Mischung für euch rund schmeckt.

Um das kulinarische Erlebnis abzurunden, könnt ihr euren Gästen grünen Tee (wie Sencha oder Genmaicha) servieren. Wer es kühler mag, für den ist ein hausgemachter Eistee mit Ingwer und Zitronengras perfekt. Auch ein leichtes, asiatisches Lagerbier oder ein spritziger Riesling harmonieren wunderbar mit der süß-sauren Note eurer Gerichte.