Veganes Osterbrot aus dem Gusseisentopf

[400 g Dinkelmehl, 200 g Weizenmehl, 350 ml Pflanzenmilch, 1/2 Würfel Frischhefe] Zunächst Dinkelmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Für den Vorteig die Pflanzenmilch in einem kleinen Topf auf ca. 40 °C erwärmen. Anschließend Hefe, zwei bis drei EL von der Mehlmischung sowie den Zucker in den Topf geben und vermischen. Den Vorteig für ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe einen Schaum gebildet hat.

[60 g Zucker, 80 g weiche Butter, 25 g Vanillezucker, 2 vegane Eier, 1 Bio-Zitrone, 1 TL Salz] Mit einer feinen Reibe den gelben Anteil der Schale der Bio-Zitrone abreiben. Das restliche Mehl, Pflanzenmilch, Zucker, weiche Butter, Vanillezucker, zwei vegane Eier, Zitronenschalenabrieb und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 10 Minuten kneten. Alternativ kann der Teig auch mit der Hand geknetet werden.

Die Teigschüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nach Ablauf der Gehzeit den Teig in sechs gleichgroße Teiglinge teilen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Fünf der Teiglinge entlang der Außenwand des Gusseisentopfes legen und den übrigen Teigling in die Mitte setzen. Für einen schönen Glanz kann der Hefezopf mit ein wenig Pflanzenmilch bepinselt werden. Den Gusseisentopf mit dem Deckel schließen und auf der mittleren Schiene im Backofen für 40 Minuten backen.