Kann man die Kartoffelwaffeln auch ohne Speck zubereiten?

Ja, das funktioniert wunderbar. Ihr könnt den Speck einfach weglassen oder durch fein gewürfeltes, angebratenes Gemüse wie Zucchini oder Pilze ersetzen. So entsteht eine vegetarische Variante mit genauso viel Geschmack.

Warum sollten die Kartoffeln gut ausgedrückt werden?

Das ist entscheidend für die Konsistenz. Wenn zu viel Flüssigkeit in den Kartoffeln bleibt, werden die Waffeln eher weich als knusprig. Gut ausgedrückte Kartoffeln sorgen für eine goldbraune, herrlich krosse Oberfläche.

Lassen sich die Waffeln vorbereiten und später aufwärmen?

Ja, ihr könnt die Waffeln gut vorbereiten. Bewahrt sie im Kühlschrank auf und backt sie vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Pfanne wieder auf – so werden sie erneut knusprig.

Welche Alternativen gibt es zum Räucherlachs?

Falls ihr keinen Fisch möchtet, passen auch gebratene Champignons, Avocado oder ein würziger Käse hervorragend dazu. So könnt ihr das Rezept ganz nach eurem Geschmack variieren.

Eignet sich das Rezept auch für einen Brunch mit Gästen?

Absolut! Die Kartoffelwaffeln sind perfekt für gesellige Runden. Ihr könnt die Waffeln frisch ausbacken und verschiedene Toppings bereitstellen, sodass sich alle ihre eigene Lieblingskombination zusammenstellen können.

Herzhafte Kartoffelwaffeln mit Räucherlachs, Speck & Schnittlauchquark

Beschreibung

Herzhafte Kartoffelwaffeln mit Räucherlachs, Speck und cremigem Schnittlauchquark – perfekt für Brunch, Familie und gesellige Runden.

Zutaten

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Für den Waffelteig:

300 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Weizenmehl Type 405
80 g weiche Butter
3 Eier, Größe M
300 ml Milch
50 g fein gewürfelter Schinkenspeck
1 gehäufter EL Röstzwiebeln
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
Pfeffer

Für das Topping:

200 g Räucherlachs
125 g Mozzarella
1 kleiner Radicchio
1 Handvoll Rucola
1 Bund Schnittlauch
250 g Quark
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

250 g Quark, 1 Bund Schnittlauch, 1 kleiner Radicchio, 1 Handvoll Rucola, 125 g Mozzarella, Salz, Pfeffer
Den Quark mit den Schnittlauchröllchen glatt rühren und mit Salz sowie Pfeffer verfeinern. Den Radicchio in feine Streifen schneiden, den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder schneiden.
300 g mehlig kochende Kartoffeln
Die rohen Kartoffeln schälen und sehr fein raspeln. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
80 g weiche Butter, 3 Eier, 300 g Weizenmehl Type 405, 300 ml Milch, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 Prise Salz
Die weiche Butter mit den Eiern und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Kartoffelraspel sowie das Weinsteinbackpulver unterrühren und abwechselnd das Mehl sowie die Milch hinzufügen, bis ein geschmeidiger, schwer reißender Teig entsteht.
50 g fein gewürfelter Schinkenspeck, 1 gehäufter EL Röstzwiebeln, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Den fein gewürfelten Schinkenspeck und die Röstzwiebeln unter die Masse heben. Den Teig großzügig mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Waffeleisen vorheizen, leicht einfetten und jeweils etwa zwei Esslöffel Teig pro Waffel goldbraun und knusprig ausbacken.
200 g Räucherlachs
Die warmen Waffeln mit einem Klecks Schnittlauchquark bestreichen. Den Räucherlachs, die Radicchio- und Rucolablätter sowie den Mozzarella dekorativ darauf verteilen.

Notizen

Die im Rezept angegebene Standardmenge ergibt ca. 8 mittelgroße Waffeln.
Da der Speck und der Räucherlachs bereits Salz mitbringen, empfiehlt es sich, beim Salzen des Teigs und des Quarks eher zurückhaltend vorzugehen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Kategorie: Fingerfood, Hauptspeise
Methode: Backen
Cuisine: Belgisch, Französisch