Beschreibung
Zitrus trifft Schokolade: Nussige Orangen-Mandel-Kekse, zart im Biss und mit feinster Schokolade veredelt.
Zutaten
Skalieren
- 1 Bio-Orange
- 190 g Weizenmehl Type 405
- 50 g gemahlene Mandeln
- 70 g Puderzucker
- 125 g weiche Butter
- 50 g Vollmilchschokolade
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1 Bio-Orange
Die Bio-Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben (nur das orangefarbene, nicht das Weiße) und zur Seite legen. Die Orange auspressen und den Saft beiseitestellen. - 70 g Puderzucker, 125 g weiche Butter, 1 Prise Salz
Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Die weiche Butter, den Orangenabrieb und die Prise Salz dazugeben und mit dem Rührgerät cremig aufschlagen. - 190 g Weizenmehl Type 405, 50 g gemahlene Mandeln
Mehl und gemahlene Mandeln miteinander vermischen und zur Buttermischung geben. Den Orangen-Saft nach und nach zugeben und alles mit den Knethaken zu einem glatten, mürben Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – so lässt er sich später besser formen und die Aromen entfalten sich. - Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in gleichmäßige Portionen schneiden, zu kleinen Kugeln rollen und auf das Backblech setzen. Mit der Handfläche leicht flach drücken. Ungefähr 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind – die Kekse sollen innen weich und zart bleiben.
- 50 g Vollmilchschokolade
Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen, damit sie etwas dickflüssiger wird. Die geschmolzene Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel füllen (alternativ einen Gefrierbeutel verwenden und eine sehr kleine Spitze abschneiden). Die vollständig abgekühlten Kekse nebeneinanderlegen und mit feinen, gleichmäßigen Streifen überziehen. Dabei könnt ihr entweder zarte Linien quer über die Kekse ziehen oder ein leichtes Zickzack-Muster gestalten – das sieht besonders edel aus. Die Schokolade anschließend vollständig fest werden lassen.
Notizen
Damit die Schokolade nach dem Festwerden schön glänzt und einen feinen „Knack“ beim Hineinbeißen bekommt, sollte sie richtig temperiert werden. Für optimale Ergebnisse folgende Temperaturen beachten: Die VollmilchschokoladezZunächst auf ca. 40–45 °C erwärmen, auf 26–27 °C abkühlen lassen und vor der Verarbeitung erneut auf 29–30 °C erwärmen.
Die im Rezept angegebene Standardmenge ergibt ca. 30 Kekse.
Pro Portion rechnen wir mit 3 Keksen.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kategorie: Backen, Snacks
- Methode: Backen
- Cuisine: Französisch