Description
Supersofte Pizzabällchen mit herzhaftem Käse-Salami-Kern und cremigem Limetten-Aioli-Dip – ein unwiderstehliches Fingerfood!
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Pizzamehl Tipo 00
- 275 g kaltes Wasser
- 20 ml Olivenöl
- 8 g Salz
- 2 g Frischhefe
- 2 EL Milch zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 100 g geriebener Mozzarella (am besten den geriebenen Schnittfesten)
- 50 g Salami am Stück
- 1 TL Oregano, gerebelt
Für die Aioli:
- 100 g Mayonnaise
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Limette
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
400 g Pizzamehl Tipo 00, 275 g kaltes Wasser, 20 ml Olivenöl, 8 g Salz, 2 g Frischhefe
Das kalte Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die frische Hefe darin vollständig auflösen. Das Pizzamehl und Olivenöl hinzufügen und den Teig mit dem Knethaken auf niedriger Stufe vermischen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Das Salz einarbeiten und den Teig anschließend 8–10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Alternativ den Teig von Hand so lange kneten, bis er eine geschmeidige, elastische Konsistenz erreicht. Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und danach für ca. 24 Stunden im Kühlschrank kalt fermentieren.100 g geriebener Mozzarella, 50 g Salami am Stück, 1 TL Oregano
Den Teig etwa ein bis zwei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Salami sehr fein würfeln und zusammen mit dem geriebenen Mozzarella und dem Oregano in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben, und die Füllung bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.- 100 g Mayonnaise, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Limette, 1 Prise Salz
Zur Herstellung der Aioli die Mayonnaise in eine Schüssel geben und den Knoblauch dazupressen. Die Schale der halben Limette mit einer feinen Reibe abreiben und zur Mayonnaise in die Schüssel geben. Den Saft der Limettenhälfte in die Schüssel pressen und die Aioli mit einem Schneebesen oder Stabmixer cremig verrühren, bis eine glatte, homogene Konsistenz entsteht. Die Aioli mit etwas Salz abschmecken und anschließend mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. - 2 EL Milch
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in ca. 20 gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück vorsichtig flach drücken, ohne die Luft aus dem Teig zu drücken. Etwa einen Esslöffel der Füllung mittig auf den Teig geben, die Teigränder nach oben ziehen und sorgfältig verschließen, sodass eine glatte Kugel entsteht. Die gefüllten Pizzabällchen mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit etwas Milch einpinseln. Wer möchte, kann die Bällchen anschließend mit getrockneten Kräutern bestreuen. - Das Backblech auf der unteren bis mittleren Schiene einschieben und die Pizzabällchen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die gefüllten Pizzabällchen am besten noch warm servieren und zusammen mit der Aioli anrichten. Durch den luftigen neapolitanischen Teig und die herzhafte Füllung harmonieren die Bällchen besonders gut mit der cremigen, leicht frischen Knoblauchnote der Aioli.
Notizen
Die im Rezept angegebene Standardmenge ergibt ca. 20 Pizzabällchen.
Pro Portion rechnen wir mit 5 Pizzabällchen.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhezeit: 24 Stunden
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Backen
- Methode: Backen
- Cuisine: Italienisch