Description
Pizzen mit superknusprigem Rand und klassischem Belag: Wir verraten euch unser Rezept, das wirklich superleicht zuzubereiten ist und wie beim Italiener schmeckt.
Zutaten
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- 600 g Pizzamehl Tipo 00
- 400 g kaltes Wasser
- 3 g Frischhefe
- 30 ml Olivenöl
- 5 g Honig
- 15 g Salz
- 100 g Semola für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- 400 g Pizzamehl Tipo 00, 400 g kaltes Wasser, 3 g Frischhefe, 5 g Honig
Zur Zubereitung des Vorteigs, 400 g Pizzamehl, kaltes Wasser, Hefe und Honig vermengen und abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur (<23 °C) gehen lassen. Tipp: Am besten mit einem Infrarot-Thermometer regelmäßig die Teigtemperatur messen. Diese darf 23 °C nicht überschreiten, da sonst die Hefe nicht mehr optimal arbeitet. - 200 g Pizzamehl Tipo 00, 20 ml Olivenöl, 10 g Salz
Das restliche Mehl, Olivenöl und Salz hinzugeben und 10 Minuten kneten. Am besten verwendet ihr hierfür eine Küchenmaschine. Auch hierbei darauf achten, dass die maximale Teigtemperatur von 23 °C nicht überschritten wird. Der Teig ist fertig geknetet, sobald keine Teigreste mehr am Schüsselrand kleben bleiben. - 10 ml Olivenöl
Einen Schuss Olivenöl über den Pizzateig geben und diesen mit den Händen einreiben. Anschließend den Teig in eine Teigwanne legen und mit dem Deckel verschließen. Wer keine Teigwanne hat, kann auch eine Auflaufform verwenden und diese mit einem feuchten Handtuch oder oder mit Klarsichtfolie abdecken. - Ungefähr 2–3 Stunden vor der Zubereitung der Pizzen, den Pizzateig auf dem Kühlschrank nehmen und vier gleichmäßige Teiglinge formen. Die Teiglinge in der Teigwanne abgedeckt für weitere 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Somit erhöht sich die Temperatur der Teiglinge ein wenig, wodurch sich diese einfacher verarbeiten lassen.
- 100 g Semola
Zum Formen der Pizzen zunächst die Arbeitsfläche mit Semola bestreuen. Einen Teigling mit den Händen umfassen und mit beiden Daumen eine Vertiefung in die Kugelmitte drücken. Um die Vertiefung auszuweiten, beide Hände übereinander legen, sodass die Finger in den Zwischenräumen der anderen Hand liegen. Die Vertiefung in der Teigmitte behutsam ausweiten. Den Teig wenden und nun die Vertiefung von der anderen Seite weiter ausdehnen. Dabei darauf achten, dass immer mit ausreichend Semola vorhanden ist, damit sich Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Diesen Vorgang noch ein- bis zweimal wiederholen, bis die Pizza ihre gewünschte runde Form und einen Durchmesser von ca. 30 cm hat.
Notizen
Für unsere Pizzen verwenden wir eine Mehlmischung aus 5/6 Teilen Caputo Pizzeria und 1/6 Teil Caputo Nuvola.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhezeit: 24 Stunden
- Kochzeit: 0 Minuten
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Vermengen
- Cuisine: Italienisch