Description
Pilzrisotto mit Bacon, Birne und Pekannüssen – ein herzhafter Herbstgenuss mit süßen und würzigen Aromen für gemütliche Abende.
Zutaten
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- 200 g Risottoreis
- 250 g braune Champignons
- 800 ml Geflügelbrühe
- 40 g geriebener Parmesan
- 80 g Bacon
- 1 reife Birne
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Pekannüsse
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Butterschmalz
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Schnittlauch (optional)
Zubereitung
- 800 ml Geflügelbrühe, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Champignons, 1 reife Birne
Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Birne entkernen und in Spalten schneiden. - 200 g Risottoreis, 1 EL Pflanzenöl
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig sind. Mit einem Schuss heißer Brühe ablöschen. Unter regelmäßigem Rühren immer wieder Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Das dauert etwa 20–25 Minuten. - 80 g Bacon, Pfeffer
Während dessen eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Bacon darin knusprig braten. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in grobe Stücke zerteilen. In derselben Pfanne die Champignons kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit etwas Pfeffer würzen und beiseite stellen. - 1 TL Butterschmalz, 20 g Pekannüsse, 1 Prise Zucker
Kurz vor Ablauf der Kochzeit des Risottoreises, den Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Birnenspalten sowie die Pekannüsse mit einer Prise Zucker karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind. - 40 g geriebener Parmesan, Pfeffer
Wenn der Reis cremig und al dente ist, die gebratenen Pilze und den Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. - Schnittlauch (optional)
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Bacon, karamellisierten Birnen und Pekannüssen toppen. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
Notizen
Wer das Aroma noch intensivieren möchte, kann die Champignons vor dem Anbraten kurz mit einem Schuss Weißwein ablöschen – das verleiht dem Risotto eine zusätzliche Tiefe. Alternativ sorgt ein Spritzer Zitronensaft am Ende für einen frischen Kontrast zur Süße der Birne.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Kochen
- Cuisine: Italienisch
