Description
Original italienische Lasagne al forno mit Hackfleischsauce & cremiger Béchamel – einfach, herzhaft, köstlich!
Zutaten
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Für die Lasagne:
- 12 Lasagne-Nudeln
- 200 g geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Mozzarella)
- 1 EL Butter
Für die Fleischsauce (Ragù alla Bolognese):
- 500 g Rinderhackfleisch
- 80 g Pancetta in feinen Scheiben
- 50 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- 100 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Wurzelpetersilie
- 2 EL Tomatenmark
- 600 ml passierte Tomaten
- 1 TL Zucker
- 1 TL Oregano, gerebelt
- 1 TL Liebstöckel, gerebelt (optional)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
- 500 ml Milch
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 100 g Knollensellerie, 1 Karotte, 1 Wurzelpetersilie, 1/2 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehen
Sellerie, Karotte und Wurzelpetersilie schälen und in feine Würfel (ca. 3–4 mm) schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Das Gemüse sollte fein genug sein, um später in der Sauce weich zu werden und eine gleichmäßige Struktur zu bilden. - 1 EL Butter, 80 g Pancetta, 50 ml Wasser
Zur Zubereitung des Ragù alla Bolognese 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Pancetta hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt und Fett austritt. Das vorbereitete Gemüse (Sellerie, Karotte, Lauch, Wurzelpetersilie) sowie 50 ml Wasser zugeben und 7–10 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft anschwitzen, bis das Gemüse glasig ist. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. - 1 EL Pflanzenöl, 500 g Rinderhackfleisch, 2 EL Tomatenmark
In einer weiteren großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch für 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es gebräunt und krümelig ist. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln. - 600 ml passierte Tomaten, 1 TL Zucker, 1 TL Oregano, 1 TL Liebstöckel (optional), Salz, Pfeffer
Das angebratene Hackfleisch und die passierten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben und Zucker, Oregano sowie Liebstöckel (optional) hinzufügen. Grob mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und das Ragù 30–40 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis es sämig ist. Falls es zu dick wird, etwas Wasser zufügen. Zum Schluss nochmals abschmecken und optional einen kleinen Stich Butter einrühren. Wer das Ragù besonders sämig haben möchte, kann mit dem Pürierstab 2–3 mal kurz in die Sauce eintauchen und anmixen. - 40 g Butter, 40 g Mehl, 500 ml Milch, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zur Zubereitung der Béchamelsauce in einem Topf 40 g Butter schmelzen. 40 g Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne dass es bräunt. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. Unter Rühren 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce dicklich und cremig ist. Mit einer Prise Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte glatt und samtig sein – keine Klümpchen und nicht zu dick. - 1 EL Butter, 12 Lasagne-Nudeln, 200 g geriebener Käse
Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) aufheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden geben. Eine Lage Lasagnenudeln darauflegen. Eine Schicht Ragù verteilen, dann etwas Béchamelsauce darübergeben und mit Käse bestreuen. Diesen Vorgang Schicht für Schicht wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen und den restlichen Käse gleichmäßig darüberstreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Wenn der Käse goldbraun und leicht knusprig ist, ist sie fertig. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Notizen
Die im Rezept angegebene Standardmenge passt in eine Auflaufform mit den Maßen 20×30 cm.
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Kategorie: Kochen
- Methode: Kochen
- Cuisine: Italienisch
