Description
Leckere Enchiladas mit Bohnen und frischer Tomatensalsa – authentisch mexikanisch und in wenigen Schritten zubereitet.
Zutaten
Skalieren
Grundzutaten:
- 4 Tortilla-Wraps aus Mais
- 80 g geriebener Käse, z.B. Cheddar
- 150 g schwarze Bohnen, verzehrfertig
- 150 g Kidneybohnen, verzehrfertig
- 200 g Schmand
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 1 frische Jalapeño
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomatensauce:
- 250 g passierte Tomaten
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Für die Tomatensalsa:
- 200 g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 1/2 grüne Chilischote
Zubereitung
- 250 g passierte Tomaten, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, 25 g Butter
Zur Vorbereitung der Tomatensauce in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das geräucherte Paprikapulver sowie den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren. Hieraus entsteht eine leicht schäumende aromatische Gewürzpaste. Diese nach kurzem Braten mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei geringer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. - 200 g Kirschtomaten, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 1/2 grüne Chilischote, 1 Limette
Für die Tomatensalsa die Kirschtomaten in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die grüne Chilischote der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel die Kerne entfernen und anschließend fein hacken. Zusammen mit den Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Die Limette gründlich abwaschen, die Schale mit einer feinen Küchenreibe abreiben und den Abrieb beiseite stellen. Den Saft der Limette zur Tomatenmischung in die Schüssel pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 150 g schwarze Bohnen, 150 g Kidneybohnen, 200 g Schmand, 100 ml Gemüsebrühe, 30 g Butter
Zur Zubereitung der Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann schwarze Bohnen und Kidneybohnen hinzufügen und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 100 g des Schmands einrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung leicht köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Währenddessen zur Herstellung des Dips den restlichen Schmand zusammen mit dem Limettenabrieb in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 4 Tortilla-Wraps, 80 g geriebener Käse, 1 frische Jalapeño
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (falls euer Backofen über eine Grillfunktion verfügt, dann schaltet diese am besten auch noch dazu). Die Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Schmand-Mischung füllen, zusammenrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Tomatensauce über die gefüllten Tortillas gießen und den Käse darüber streuen. Die Jalapeño in Ringe schneiden und nach Belieben auf den Enchiladas verteilen. Die Enchiladas für etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. - Die fertigen Enchiladas mit der frischen Tomatensalsa garnieren und zusammen mit dem Limetten-Dip servieren.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Kochen
- Cuisine: Mexikanisch