Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften, würzigen und zugleich unkomplizierten Gericht bist, das sich leicht zubereiten lässt und immer für Begeisterung sorgt, dann sind mexikanische Enchiladas genau das Richtige! Diese würzig gefüllten Tortilla-Wraps sind nicht nur ein echter Klassiker der mexikanischen Küche, sondern auch unglaublich vielseitig. Für unsere Enchiladas setzen wir auf eine Füllung aus schwarzen Bohnen und Kidneybohnen, die mit Schmand zu einer cremigen Mischung verbunden werden. Dazu gibt es eine selbstgemachte, leicht rauchige Tomatensoße, die den Wraps ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Getoppt wird das Ganze mit einer großzügigen Menge Käse – für uns ein Muss, wenn es um Enchiladas geht. Und das Beste: Ihr könnt die Schärfe ganz nach eurem Geschmack anpassen. Für diejenigen, die es feurig mögen, sorgen frische Jalapeños und grüne Chili für den richtigen Kick.
Perfekte Begleitung: Eine frische Tomatensalsa
Zu den heißen, geschmolzenen Enchiladas passt nichts besser als eine erfrischende Tomatensalsa. Mit frischen Kirschtomaten, knackigen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limettensaft bringt diese Salsa eine wunderbar frische Note, die das würzige Gericht perfekt ausbalanciert.
Viel Spaß beim Nachkochen und ¡Buen provecho!
Mexikanische Enchiladas mit frischer Tomatensalsa
(1 Bewertungen, durchschnittlich: 5,00 von 5)
Wird geladen …Leckere Enchiladas mit Bohnen und frischer Tomatensalsa – authentisch mexikanisch und in wenigen Schritten zubereitet.
Zutaten
- Grundzutaten:
- 4 Tortilla-Wraps aus Mais
- 80 g geriebener Käse, z.B. Cheddar
- 150 g schwarze Bohnen, verzehrfertig
- 150 g Kidneybohnen, verzehrfertig
- 200 g Schmand
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 1 frische Jalapeño
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- Für die Tomatensoße:
- 250 g passierte Tomaten
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- Für die Tomatensalsa:
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 1/2 grüne Chilischote
Zubereitung
[250 g passierte Tomaten, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, 25 g Butter] Zur Vorbereitung der Tomatensoße in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das geräucherte Paprikapulver sowie den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren. Hieraus entsteht eine leicht schäumende aromatische Gewürzpaste. Diese nach kurzem Braten mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße bei geringer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
[200 g Kirschtomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 grüne Chilischote, 1 Limette] Für die Tomatensalsa die Kirschtomaten in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die grüne Chilischote der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel die Kerne entfernen und anschließend fein hacken. Zusammen mit den Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Die Limette gründlich abwaschen, die Schale mit einer feinen Küchenreibe abreiben und den Abrieb beiseite stellen. Den Saft der Limette zur Tomatenmischung in die Schüssel pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
[150 g schwarze Bohnen, 150 g Kidneybohnen, 200 g Schmand, 100 ml Gemüsebrühe, 30 g Butter] Zur Zubereitung der Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann schwarze Bohnen und Kidneybohnen hinzufügen und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 100 g des Schmands einrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung leicht köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Währenddessen zur Herstellung des Dips den restlichen Schmand zusammen mit dem Limettenabrieb in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
[4 Tortilla-Wraps, 80 g geriebener Käse, 1 frische Jalapeño] Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (falls euer Backofen über eine Grillfunktion verfügt, dann schaltet diese am besten auch noch dazu). Die Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Schmand-Mischung füllen, zusammenrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Tomatensoße über die gefüllten Tortillas gießen und den Käse darüber streuen. Die Jalapeño in Ringe schneiden und nach Belieben auf den Enchiladas verteilen. Die Enchiladas für etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Die fertigen Enchiladas mit der frischen Tomatensalsa garnieren und zusammen mit dem Limetten-Dip servieren. Guten Appetit!
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