Beschreibung
Italienischer Polenta Auflauf mit Hackfleisch: Leckere Polenta Pasticciata, goldgelb gebacken und mit Tomatensauce serviert.
Zutaten
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Für den Polenta-Auflauf:
- 250 g Maisgrieß
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 500 ml Kalbsfond
- 500 ml Wasser
- 100 g geriebener Parmesan
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel
- 3 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Oregano, gerebelt
- 1/2 TL Thymian, gerebelt
- 2 TL Salz
- Pfeffer
Für die Tomatensauce:
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/2 TL Oregano, gerebelt
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- 250 g Maisgrieß, 500 ml Kalbsfond, 500 ml Wasser, 1 TL Salz
Kalbsfond und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen und den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Polenta bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 30 Minuten quellen lassen, bis sie cremig und dicklich wird. Anschließend den fertigen Maisbrei auf ein großes Holzbrett oder auf ein mit Grieß bestreutes Tuch stürzen, etwa 5 cm hoch glattstreichen und auskühlen lassen. - 1 Zwiebel, 20 g Butter, 3 EL Tomatenmark, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ungefähr 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Das gemischte Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit sich ein kräftiges, herzhaftes Aroma entwickeln kann. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. - 400 g passierte Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Salz
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz andünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Die passierten Tomaten dazugeben. Mit Oregano und Salz würzen und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce aromatisch duftet. - 80 g Butter, 100 g geriebener Parmesan
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die feste Polenta in 1 cm breite Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform mit etwas Butter einfetten und die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Eine Lage Polenta-Streifen in die Form legen und mit flüssiger Butter beträufeln. Darauf die Hackfleischfüllung verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen. Anschließend mit den restlichen Polenta-Streifen abdecken, diese mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und mit Parmesan toppen. - Den Polenta-Auflauf im vorgeheizten Backofen im Backofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Parmesan leicht schmilzt. Die Polenta Pasticciata kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit der warmen Tomatensauce als Topping servieren.
Notizen
- Die im Rezept angegebene Standardmenge (1x) passt in eine Auflaufform mit den Maßen 20×30 cm.
- Vorbereitungszeit: 30 minutes
- Kochzeit: 60 minutes
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Backen, Kochen
- Cuisine: Italienisch