Beschreibung
Superleckere und saftige Kokos Feigen Cookies mit schokoladig-nussigen Kakao-Nibs, die in Windeseile ganz ohne raffinierten Zucker gebacken sind.
Zutaten
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- 80 g Kokosflocken
- 50 g Haferflocken
- 20 g Kakao-Nibs
- 1 EL Vollkorndinkelmehl
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 1 EL gemahlene Mandeln
- 50 g getrocknete Feigen
- 2 Medjoul-Datteln
- 30 g Kokosmus
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Honig
Zubereitung
- 80 g Kokosflocken, 50 g Haferflocken, 20 g Kakao-Nibs, 1 EL Vollkorndinkelmehl, 1 EL Weizenmehl Type 405, 1 EL gemahlene Mandeln
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen. - 50 g getrocknete Feigen, 2 Medjoul-Datteln
Die Datteln wenn nötig entsteinen, gemeinsam mit den Feigen fein hacken und die Trockenfrüchte mit in die Schüssel geben. - 30 g Kokosmus, 1 EL Kokosöl, 1 EL Honig
Das Kokosmus und das Kokosöl in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle kurz erwärmen. Sobald die Zutaten flüssig sind, diese zusammen mit dem Honig in die Schüssel zu den anderen Zutaten gießen und alles kräftig verrühren bis eine klebrige Masse entsteht. - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Esslöffel portionsweise den Keksteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Hierbei mit Hilfe der Ausstechform runde Cookies formen, indem man Teigportionen hineingibt und mit den Fingern flach drückt.
- Die Cookies für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, bis Sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Kekse wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
Notizen
- Für das Rezept wird eine runde Ausstechform mit einem Durchmesser von ca. 5 cm benötigt.
- Die im Rezept angegebene Standardmenge (1x) ergibt ca. 18 Cookies.
- Für eine vegane Variante den Honig einfach 1:1 durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
- In einer luftdicht verschlossenen Blechdose halten sich die Kekse bei kühler Raumtemperatur bis zu 10 Tage frisch.
- Vorbereitungszeit: 15 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
- Kategorie: Backen
- Methode: Backen
- Cuisine: Fusion