Beschreibung
Proteinreiche Muffins für dein Meal Prep Frühstück – schnell gemacht, vielseitig kombinierbar und ideal für eine stressfreie Woche.
Zutaten
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Grundrezept für den Muffinteig:
- 80 g Haferflocken
- 4 Eier
- 150 g Quark
- 50 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- 80 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Cheddar, Mozzarella, Feta, Parmesan)
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Füllungen:
Gemüse:
- Spinat (frisch oder TK, gut ausdrücken)
- Paprika
- Zucchini (geraspelt, Flüssigkeit gut ausdrücken)
- Brokkoli (klein gehackt und kurz vorgegart)
- Karotten (geraspelt)
- Mais
- Erbsen
- Lauch / Porree
- Rote Bete (vorgegart und gewürfelt)
- Süßkartoffel (geraspelt oder vorgegart)
- Champignons
- Frühlingszwiebeln
Kerne und Nüsse:
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Pinienkerne
- Walnüsse (gehackt)
Fleisch und Wurst:
- Gebratenes Hähnchen (klein geschnitten)
- Salami oder Chorizo (für eine würzige Variante)
- Schinkenwürfel
- Speckwürfel
Fisch und Meeresfrüchte:
- Räucherlachs
- Thunfisch
- Garnelen (klein geschnitten)
Aromatische Extras:
- Oliven (schwarz oder grün, gehackt)
- Getrocknete Tomaten in Öl (noch intensiver im Geschmack)
- Kapern (für eine leicht salzige Note)
- Artischockenherzen
- Avocado (erst nach dem Backen dazu oder als Topping)
Kräuter & Gewürze:
- Petersilie
- Schnittlauch
- Basilikum
- Knoblauch (fein geschnitten oder als Pulver)
- Zwiebel (fein geschnitten oder als Pulver)
- Paprikapulver
- Oregano
- Thymian
- Rosmarin
- Chili
- Zitronenabrieb
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- 80 g Haferflocken
Die Haferflocken nach Wunsch in einem Mixer kurz zu feinem Mehl mahlen, damit die Muffins eine zartere Konsistenz bekommen. - 4 Eier, 150 g Quark, 50 ml Milch
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und zusammen mit dem Quark und der Milch zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. - 1 TL Backpulver, 50 g geriebener Käse, 1/2 TL Salz, Pfeffer nach Geschmack
Das Hafermehl, Backpulver, die Hälfte des geriebenen Käses, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. - Füllungen nach Wahl
Die gewünschten Füllungen klein schneiden, raspeln oder vorbereiten und besonders wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini oder Spinat gut ausdrücken. - Kräuter und Gewürze nach Wahl
Die vorbereiteten Zutaten sowie Kräuter und Gewürze vorsichtig unter den Teig heben, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. - 50 g geriebener Käse
Den fertigen Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese etwa zu zwei Dritteln füllen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. - Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.
- Die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen lassen, bevor ihr sie aus der Form nehmt und serviert oder für eure Woche vorbereitet.
Notizen
- Die im Rezept angegebene Standardmenge ergibt 12 Muffins. Pro Portion rechnen wir mit 3 Muffins.
- Für die im Rezept angegebene Standardmenge empfehlen wir ca. 200 g Füllung.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Backen, Frühstück & Brunch, Meal Prep
- Methode: Backen
- Cuisine: Fusion