Beschreibung
Diese aromatische Pasta kombiniert würzig-knusprige Salsiccia mit der natürlichen Süße frischer Feigen zu einem unfassbar cremigen Soulfood aus der Pfanne.
Zutaten
Skalieren
- 250 g Pasta (vorzugsweise gerillte Sorten wie Rigatoni, Paccheri oder Garganelli)
- 3 frische Salsicce mit Fenchel (je ca. 60 g)
- 4 reife Feigen
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder einige Salbeiblätter
- 60 ml trockener Weißwein (alternativ ein Spritzer Zitronensaft und etwas Pastawasser)
- 40 g Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1 kleine Schalotte, 4 reife Feigen, 2 frische Salsicce
Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen, den harten Stielansatz abschneiden und die Früchte vierteln. Die Salsicce längs einschneiden, das Brät aus dem Darm drücken und mit den Händen in grobe Stücke zupfen. - 250 g Pasta, Salz
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen und die Pasta darin „al dente“ (bissfest) kochen. Bevor du die Nudeln abgießt, unbedingt etwa eine Tasse vom stärkehaltigen Pastawasser auffangen und beiseite stellen. - 1 EL Olivenöl, 1 Zweig frischer Rosmarin
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Rosmarin oder Salbei in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis die Kräuter duften. Das Salsiccia-Brät hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden knusprig und braun anbraten. Die Schalottenwürfel in den letzten 2 Minuten dazugeben und glasig mitbraten. - 60 ml trockener Weißwein
Den Kräuterzweig vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Den Pfanneninhalt mit dem trockenen Weißwein (oder der Mischung aus Zitronensaft und Nudelwasser) ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, sodass sich die herrlichen Röstaromen vom Pfannenboden lösen. - 40 g Pecorino Romano, Pfeffer
Die al dente gekochte Pasta zusammen mit einem guten Schuss des aufgefangenen Pastawassers in die Pfanne zur Salsiccia geben. Den Käse fein reiben und ebenfalls hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze kräftig durchschwenken, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas mehr Pastawasser zugeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. (Salz ist meist nicht mehr nötig, da Wurst und Käse bereits gut salzig sind). - 4 reife Feigen Die Pfanne vom Herd nehmen. Die geviertelten Feigen vorsichtig unter die heiße Pasta heben. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und servieren.
Notizen
- Serviertipp 1: Das Nudelwasser ist flüssiges Gold
Das stärkehaltige Pastawasser ist essenziell für dieses Gericht. Es bindet das Bratfett der Salsiccia und den geschmolzenen Käse zu einer sämigen, glänzenden Sauce ganz ohne Sahne. Schöpfe lieber etwas mehr ab, bevor du die Nudeln abgießt! - Serviertipp 2: Feigen richtig behandeln
Gib die zarten Feigen wirklich erst ganz zum Schluss in die Pfanne, wenn diese bereits vom Herd genommen wurde. Die Früchte sollen nur lauwarm werden, ansonsten zerkochen sie zu Mus.
- Vorbereitungszeit: 10 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Kochen
- Cuisine: Italienisch