Beschreibung
Unser cremiges Pilzrisotto mit knusprigem Bacon, süß karamellisierter Birne und gerösteten Pekannüssen bringt puren Herbstgenuss mit der perfekten Balance aus herzhaften und fruchtigen Aromen auf deinen Teller.
Zutaten
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- 200 g Risottoreis
- 250 g braune Champignons
- 800 ml Geflügelbrühe
- 40 g geriebener Parmesan
- 80 g Bacon
- 1 reife Birne
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Pekannüsse
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Butterschmalz
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Schnittlauch (optional)
Zubereitung
- 800 ml Geflügelbrühe, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Champignons, 1 reife Birne
Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Birne entkernen und in Spalten schneiden. - 200 g Risottoreis, 1 EL Pflanzenöl
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig sind. Mit einem Schuss heißer Brühe ablöschen. Unter regelmäßigem Rühren immer wieder Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Das dauert etwa 20–25 Minuten. - 80 g Bacon, Pfeffer
Während dessen eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Bacon darin knusprig braten. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in grobe Stücke zerteilen. In derselben Pfanne die Champignons kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit etwas Pfeffer würzen und beiseite stellen. - 1 TL Butterschmalz, 20 g Pekannüsse, 1 Prise Zucker
Kurz vor Ablauf der Kochzeit des Risottoreises, den Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Birnenspalten sowie die Pekannüsse mit einer Prise Zucker karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind. - 40 g geriebener Parmesan, Pfeffer
Wenn der Reis cremig und al dente ist, die gebratenen Pilze und den Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. - Schnittlauch (optional)
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Bacon, karamellisierten Birnen und Pekannüssen toppen. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
Notizen
- Aromen vertiefen mit Weißwein: Wer den Reis noch aromatischer gestalten möchte, löscht Zwiebeln und Risottoreis nach dem Anschwitzen mit 100 ml trockenem Weißwein ab. Erst wenn der Wein komplett eingekocht ist, wird die heiße Brühe portionsweise zugegeben.
- Vegetarische Alternative: Für eine fleischfreie Variante den Bacon einfach weglassen oder durch kross angebratene Räuchertofuwürfel ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
- Frischekick am Schluss: Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren balanciert die Süße der Birnen harmonisch aus.
- Vorbereitungszeit: 20 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Kochen
- Cuisine: Italienisch