Beschreibung
Pizza Romana mit superknusprigem Rand als Basis für eure Pizza: Wir verraten euch unser Rezept, das wirklich superleicht zuzubereiten ist und wie beim Italiener schmeckt.
Zutaten
Skalieren
- 600 g Pizzamehl Tipo 00
- 400 g kaltes Wasser
- 3 g Frischhefe
- 30 ml Olivenöl
- 5 g Honig
- 15 g Salz
- 100 g Semola für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- 400 g Pizzamehl Tipo 00, 400 g kaltes Wasser, 3 g Frischhefe, 5 g HonigZur Zubereitung des Vorteigs 400 g Pizzamehl, kaltes Wasser, Hefe und Honig vermengen und abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur (<23 °C) gehen lassen. Tipp: Am besten mit einem Infrarot-Thermometer regelmäßig die Teigtemperatur messen. Diese darf 23 °C nicht überschreiten, da sonst die Hefe nicht mehr optimal arbeitet.
- 200 g Pizzamehl Tipo 00, 20 ml Olivenöl, 15 g SalzDas restliche Mehl, Olivenöl und Salz hinzugeben und 10 Minuten kneten. Am besten verwendet ihr hierfür eine Küchenmaschine. Auch hierbei darauf achten, dass die maximale Teigtemperatur von 23 °C nicht überschritten wird. Der Teig ist fertig geknetet, sobald keine Teigreste mehr am Schüsselrand kleben bleiben.
- 10 ml OlivenölEinen Schuss Olivenöl über den Pizzateig geben und diesen mit den Händen einreiben. Anschließend den Teig in eine Teigwanne legen und mit dem Deckel verschließen. Wer keine Teigwanne hat, kann auch eine Auflaufform verwenden und diese mit einem feuchten Handtuch oder mit Klarsichtfolie abdecken.
- Den Pizzateig für mindestens 6, aber maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die gewünschte Textur und die gewünschten Aromen entwickeln können.
- Ungefähr 2–3 Stunden vor der Zubereitung der Pizzen den Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und vier gleichmäßige Teiglinge formen. Die Teiglinge in der Teigwanne abgedeckt für weitere 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Somit erhöht sich die Temperatur der Teiglinge ein wenig, wodurch sich diese einfacher verarbeiten lassen.
- 100 g SemolaZum Formen der Pizzen zunächst die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Semola bestreuen. Einen Teigling auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen leicht flach drücken. Den Teig nun von der Mitte aus mit dem Nudelholz gleichmäßig nach außen ausrollen. Den Teigling zwischendurch immer wieder etwas drehen und wenden, um eine schöne runde Form zu erhalten. Dabei darauf achten, dass stets ausreichend Semola vorhanden ist, damit der Teig weder an der Arbeitsfläche noch am Nudelholz kleben bleibt. Gleichmäßig weiter ausrollen, bis die Pizza einen Durchmesser von ca. 30 cm hat.
Zubehör
Caputo Pizzeria, Pizzamehl Tipo 00, Pizzamehl
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Für unsere Pizzen verwenden wir eine Mehlmischung aus 5/6 Teilen Caputo Pizzeria und 1/6 Teil Caputo Nuvola.
- Vorbereitungszeit: 30 minutes
- Ruhezeit: 24 hours
- Kochzeit: 0 minutes
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Vermengen
- Cuisine: Italienisch