Wie putzt man frische Pfifferlinge am besten?

Frische Pfifferlinge sollten keinesfalls unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen und dadurch beim Braten gummiartig werden. Verwende am besten eine weiche Pilzbürste, einen Backpinsel oder trockenes Küchenpapier, um Wald- und Erdreste vorsichtig abzubürsten. Schneide lediglich die angetrockneten Stielenden mit einem kleinen Messer ab.

Warum wird das Fleisch vor dem Anbraten mehliert?

Durch das Wenden der Putenstreifen in einer dünnen Schicht Mehl (Mehlieren) wird austretender Fleischsaft sofort gebunden. Das Geflügel bekommt in der Pfanne eine feine, gleichmäßige Bräunung, bleibt innen schön saftig und unterstützt später gleichzeitig eine sämige Bindung der Sauce.

Welche Nudelsorte passt am besten zu Putengeschnetzeltem?

Breite Bandnudeln wie Tagliatelle, Fettuccine oder Pappardelle sind ideal, weil ihre breite Oberfläche die cremige Pfifferling Rahmsauce besonders gut aufnimmt. Aber auch Spätzle, Penne oder Gnocchi eignen sich hervorragend als Begleiter.

Kann man auch tiefgekühlte Pfifferlinge oder Pilze aus dem Glas verwenden?

Frische Pfifferlinge bieten das beste Aroma und die knackigste Textur. Tiefgekühlte Pfifferlinge können leicht bitter werden, wenn sie nicht vor dem Einfrieren kurz blanchiert wurden. Solltest du auf TK-Ware zurückgreifen, gib sie unaufgetaut direkt in die sehr heiße Pfanne. Pfifferlinge aus dem Glas sind deutlich weicher und besitzen weniger Waldaroma, können im Notfall aber ebenfalls kurz in der Sauce erwärmt werden.

Wie lässt sich das Rezept komplett vegan zubereiten?

Für eine vegane Variante ersetzt du das Putenfleisch einfach durch pflanzliche Geschnetzeltes-Alternativen (auf Soja- oder Erbsenproteinbasis) oder feste Kräuterseitlinge. Die Kochsahne tauschst du 1:1 gegen eine pflanzliche Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis aus. Achte darauf, rein pflanzliche Gemüsebrühe zu verwenden. Weitere Informationen zum Ersatz einzelner Zutaten findest du in unserem Ersatzprodukte-Guide .

Putengeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Bandnudeln

Beschreibung

Cremiges Putengeschnetzeltes mit frischen Pfifferlingen und al dente gekochten Bandnudeln – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die herbstliche Feierabendküche in nur 35 Minuten.

Zutaten

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500 g Bandnudeln
400 g Putenbrustfilet
300 g frische Pfifferlinge
400 ml Kochsahne
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Weizenmehl Type 405
2 TL Speisestärke
2 EL Pflanzenöl
Petersilie (optional)
Salz
Pfeffer

Kochmodus Bildschirm dauerhaft eingeschaltet lassen

Zubereitung

500 g Bandnudeln, Salz
Die Bandnudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.
300 g frische Pfifferlinge
Während dessen die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Größere Pilze ggf. halbieren.
400 g Putenbrustfilet, 1 EL Weizenmehl Type 405, 2 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
Die Putenbrust in feine Streifen schneiden. Anschließend in 1 EL Mehl wenden, sodass die Stücke rundum dünn bedeckt sind (diesen Schritt nennt man „Mehlieren“). In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, 100 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kochsahne
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im verbliebenen Bratfett glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Pilze dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kochsahne hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
2 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer
Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das gebratene Putenfleisch wieder zur Sauce geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen.
Petersilie (optional)
Die Bandnudeln auf Tellern anrichten und das Putengeschnetzelte mit Pfifferlingen darübergeben oder untermischen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Zubehör

Notizen

Pfifferlinge schonend säubern: Pfifferlinge keinesfalls im stehenden Wasser waschen, sondern trocken mit einem Pinsel oder Küchentuch von Schmutz befreien, damit sie beim Braten ihr volles Aroma behalten.
Sauce verdünnen: Sollte die Sauce beim Ziehenlassen zu dick werden, einfach schluckweise etwas Nudelkochwasser oder Gemüsebrühe unterrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Vorbereitungszeit: 20 minutes
Kochzeit: 15 minutes
Kategorie: Hauptspeise
Methode: Kochen
Cuisine: Deutsch