Beschreibung
Diese gelingsichere winterliche Rotkohlsuppe wärmt mit leuchtender Farbe, samtiger Textur und knusprigen Zimtcroûtons wunderbar von innen.
Zutaten
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Für die Suppe:
- 800 g Rotkohl
- 2 rote Zwiebeln
- 800 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 200 ml Orangensaft
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Rohrzucker
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zimtcroûtons und das Topping:
- 4 Scheiben Toastbrot
- 20 g Butter
- 1/2 TL Zimt
- 4 EL Crème fraîche
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- 800 g Rotkohl, 2 rote Zwiebeln
Zur Vorbereitung der Suppe, die äußeren Blätter des Rotkohls abziehen und den Kohlkopf abwaschen. Den Strunk entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. - 800 ml Hühnerbrühe, 200 ml frisch gepresster Orangensaft, 4 EL weißer Balsamico-Essig, 1 EL Rohrzucker, 2 EL Pflanzenöl
In einem großen Topf die Zwiebeln in etwas Pflanzenöl glasig dünsten. Den Rohrzucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Den Rotkohl dazugeben, für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren anbraten, dann mit der Hühnerbrühe, dem Orangensaft und dem Essig ablöschen. Aufkochen lassen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist. - 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 1/2 TL Zimt
Für die Zubereitung der Zimtcroûtons, das Toastbrot entweder in kleine Würfel schneiden, oder mit einem Sternausstecher 8-12 Sterne ausstechen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Zimt einrühren und die Toastwürfel/-sterne darin knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. - 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Nach Ende der Kochzeit, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 4 EL Crème fraîche, 1 Bund Schnittlauch
Den Schnittlauch fein hacken. Die Rotkohlsuppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Einen Klecks Crème fraîche in die Mitte setzen und die Zimtcroûtons dekorativ darauf verteilen sowie mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Notizen
- Die im Rezept angegebene Standardmenge (1x) reicht für vier Personen als wärmende Hauptmahlzeit oder als feiner Starter.
- Schneide den Rotkohl möglichst fein, damit die Suppe nach dem Pürieren eine absolut samtige Konsistenz bekommt.
- Lagere eventuelle Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank; dort hält sich die Suppe problemlos drei bis vier Tage.
- Vorbereitungszeit: 20 minutes
- Kochzeit: 40 minutes
- Kategorie: Suppen
- Methode: Kochen
- Cuisine: Deutsch