Beschreibung
Original piemontesische Gnocchi aus nur drei simplen Zutaten – traditionell, vegan und wunderbar flauschig in der eigenen Küche zubereitet.
Zutaten
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- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 3 EL Salz
Zubereitung
- 800 g Kartoffeln, 200 g Weizenmehl Typ 405
Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit reichlich Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich stampfen. Auf einer großen Arbeitsfläche ausbreiten und leicht auskühlen lassen. - 1 EL Salz
Das Mehl und das Salz über die gestampften Kartoffeln geben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig. - Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen und in kleine Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Wer mag, kann sie mit einer Gabel leicht eindrücken – für das typische Rillenmuster.
- 2 EL Salz
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Salz hinzugeben. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig – das dauert etwa 5 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausheben und vor dem Servieren abtropfen lassen. Traditionell werden diese piemontesischen Gnocchi mit geschmolzener Butter und Salbei oder mit einer würzigen Käsesauce serviert – z. B. mit Taleggio oder Gorgonzola. Auch ein Ragù passt hervorragend.
Notizen
- Mehl-Dosierung: Auch wenn der Teig anfangs etwas weich erscheint – gebt wirklich nur so viel Mehl dazu, wie nötig ist, um die Gnocchi formbar zu machen. Zu viel Mehl macht sie später zäh statt fluffig.
- Einfrieren leicht gemacht: Gnocchi nach dem Formen roh auf ein bemehltes Tablett legen, sodass sie sich nicht berühren. Für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach geben. Dann in Gefrierbeutel umfüllen – so kleben sie nicht zusammen. Zum Kochen direkt gefroren ins siedende Wasser geben.
- Beilagen: Serviere diese piemontesischen Gnocchi klassisch mit geschmolzener Butter und Salbei, mit einer würzigen Käsesauce (wie Taleggio) oder einem herzhaften Ragù.
- Vorbereitungszeit: 30 minutes
- Kochzeit: 5 minutes
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Kochen
- Cuisine: Italienisch