Welches Fleisch eignet sich am besten für Lamm-Kebab?

Lammlachs oder Lammfilet sind ideal, da sie besonders feinfaserig, zart und mager sind. Sie lassen sich in wenigen Minuten auf den Punkt rosa anbraten. Alternativ kannst du auch ausgelöste Lammkeule verwenden, solltest diese dann jedoch hauchdünn gegen die Faser schneiden.

Wie wird das Lammfleisch beim Braten nicht trocken?

Wichtig ist eine sehr hohe Hitze und eine kurze Garzeit von nur 2–3 Minuten pro Seite. Das Fleisch sollte im Kern rosa bleiben. Nach dem kurzen Tranchieren sorgt ein 60-sekündiges Nachschwenken im ausgetretenen Bratensaft für maximale Saftigkeit.

Welches Brot passt am besten dazu?

Klassisches griechisches Pita-Brot oder türkisches Fladenbrot passen hervorragend. Wenn du kein Fladenbrot zur Hand hast, eignet sich auch ein frisches, aufgeschnittenes französisches Baguette wunderbar.

Was tun, wenn ich keine frische Minze mag?

Falls dir Minze zu intensiv ist, kannst du den Salat auch ausschließlich mit glatter Petersilie oder einer Mischung aus Petersilie und frischem Koriander bzw. etwas Basilikum zubereiten.

Kann ich das Rezept als Meal-Prep vorbereiten?

Ja, der Limetten-Dip und das marinierte Fleisch lassen sich bereits am Vortag vorbereiten und gut gekühlt lagern. Den Tomaten-Minze-Salat solltest du jedoch erst maximal 1–2 Stunden vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit die Tomaten knackig bleiben und nicht zu viel Wasser ziehen.

Lamm Kebab à la Corse mit erfrischendem Tomaten-Minze-Salat

Beschreibung

Dieser sommerliche Lamm Kebab verbindet zart gebratenen Lammlachs auf warmem Pita-Brot mit einem erfrischenden Tomaten-Minze-Salat und cremigem Limetten-Dip.

Zutaten

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Für das Kebab:

2 Pita-Brote
400 g Lammlachs
1 EL Magic Dust
1 EL Pflanzenöl

Für den Salat:

3 mittelgroße Tomaten
1/3 Salatgurke
1 Stiel Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Zweige Minze
2 EL Olivenöl
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Limetten-Dip:

1 Becher Schmand oder Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Limette
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

3 Tomaten, 1/3 Salatgurke, 1 Stiel Frühlingszwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 Zweige Minze, 2 EL Olivenöl, 1/4 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL brauner Zucker, 1 Bio-Limette, Salz, Pfeffer
Die Tomaten, die Salatgurke und die Frühlingszwiebel in kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden. Von den Minze-Zweigen die Blätter abzupfen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Von der Limette vorab die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und beiseite stellen. Den Saft der Limette auspressen. In einer Schüssel Olivenöl, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das Gemüse und die Kräuter zum Dressing geben, alles gut vermengen und abschmecken.
1 Becher Schmand oder Crème Fraîche, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Die Knoblauchzehe im Backofen oder in einer Pfanne erwärmen, bis sie weich ist. Schmand oder Crème Fraîche in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch hineinpressen und mit dem Limettenabrieb, Salz und Pfeffer unterrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.
400 g Lammlachs, 1 EL Magic Dust, 1 EL Pflanzenöl
Das Lammfleisch mit der Magic-Dust-Gewürzmischung von ringsherum gleichmäßig marinieren. Eine Pfanne mit Öl oder einen Grill erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 – 3 Minuten von allen Seite braten oder grillen, bis es goldbraun und leicht knusprig, von innen jedoch noch rosa ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden und nochmals zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft in der Pfanne für etwa eine Minute weiterbraten.
2 Pita-Brote
Die Pita-Brote entweder in einer Pfanne ohne Öl oder im Ofen kurz erwärmen, bis sie leicht knusprig sind.
Die warmen Pita-Brote auf die Teller legen. Die gebratenen oder gegrillten Lammlachsstücke darauf verteilen. Den Salat auf dem Fleisch drapieren. Mit einem großzügigen Klecks Limetten-Dip sowie Zwiebelringen oder Kräutern toppen und mit einer Limettenspalte servieren.

Notizen

Wer es feuriger schätzt, kann das Fleisch oder den Dip mit etwas Harissa-Paste oder Chiliflocken verfeinern.
Für einen fruchtigen Akzent lässt sich der Salat wunderbar mit frischen Granatapfelkernen bestreuen.
Als knusprige Beilage empfehlen wir selbstgemachte Süßkartoffel-Pommes oder im Ofen gebackene Rosmarin-Kartoffelspalten.

Vorbereitungszeit: 20 minutes
Kochzeit: 10 minutes
Kategorie: Hauptspeise
Methode: Braten
Cuisine: Fusion