Die Roasted Tomato Quiche ist für uns der Inbegriff von Spätsommer auf dem Teller, wenn süße Kirschtomaten im Ofen karamellisieren und ihr volles Aroma entfalten. Mit herrlich mürbem Vollkornteig, einer samtigen Quark-Ei-Füllung, nussigem Parmesan und frischem Basilikum bringen wir ein unkompliziertes, mediterranes Wohlfühlessen auf den Tisch.
Wenn der Duft von geröstetem Rosmarin, Olivenöl und geschmolzenem Käse durch die Küche zieht, versammeln wir uns am liebsten sofort um den Backofen. Diese herzhafte Quiche backen wir gleichermaßen für ein entspanntes Wochenend-Brunch, das nächste Buffet oder als unkompliziertes Abendessen mit einem knackigen Salat.
Die kulinarische Reise der Quiche: Vom lothringischen Klassiker zum mediterranen Liebling
Traditionell stammt die Quiche aus Lothringen – die berühmte Quiche Lorraine basierte ursprünglich auf einem einfachen Mürbeteig mit einer gehaltvollen Füllung aus geräuchertem Speck, Eiern und Sahne. Über die Jahrzehnte hat sich das französische Nationalgericht weltweit weiterentwickelt. In unserer Küche interpretieren wir den Klassiker gerne moderner und leichter: Anstelle von Speck setzen wir auf die aromatische Kraft von gegrilltem Gemüse und Kräutern. Durch die Kombination aus sonnengereiften Tomaten und italienischem Hartkäse verbindet diese Roasted Tomato Quiche französische Backtradition mit mediterraner Leichtigkeit. Wer wissen möchte, wie reife Tomaten und gereifter Käse für maximale Geschmackstiefe sorgen, findet in unserem Ratgeber Das Geheimnis von Umami alle Hintergründe zur perfekten Geschmacksbalance.
Das Geheimnis von Umami: So entsteht vollmundiger Geschmack
Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter eine der fünf wissenschaftlich anerkannten Grundgeschmacksrichtungen und beschreibt einen herzhaften, vollmundigen Geschmack. Spezielle Rezeptoren auf der Zunge reagieren auf typische Umami-Stoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen, gereiftem Käse oder langsam gekochten Brühen vorkommen. Beim Kochen verleiht der gezielte Einsatz und die Kombination dieser Umami-Quellen herzhaften Gerichten eine besondere Tiefe, Fülle und geschmackliche Balance.
Warum du diese Roasted Tomato Quiche lieben wirst
Dieses Tomaten Quiche Rezept vereint aromatische Kontraste auf harmonische Weise. Der knusprige Dinkelvollkornboden trägt eine cremige, saftige Quark-Masse, in der sich würziger Parmesan und herbes Basilikum perfekt ergänzen. Durch das vorherige Rösten der Kirschtomaten im heißen Ofen schrumpfen die Früchte leicht ein, verlieren überschüssiges Wasser und gewinnen an konzentrierter Süße. Das Ergebnis ist eine Quiche mit gerösteten Tomaten, die geschmacklich überzeugt und sich mühelos vorbereiten lässt.
Häufige Fehler beim Quiche-Backen vermeiden
Ein häufiges Problem bei Gemüsequiches ist ein matschiger Teigboden (Soggy Bottom). Damit eure Roasted Tomato Quiche vegetarisch einfach und rundherum knusprig gelingt, ist das Blindbacken des Bodens unerlässlich. Stecht den Teigboden mehrfach mit einer Gabel ein, legt Backpapier hinein und beschwert ihn mit Blindbackkugeln. Backt den Boden 20 Minuten blind vor und gebt ihm nach dem Entfernen der Gewichte noch 5 Minuten Zeit zum Nachbräunen. Zudem solltet ihr die Kirschtomaten vorab separat rösten, damit die überflüssige Flüssigkeit verdampft und nicht den Quicheboden aufweicht.
Meal-Prep, Aufbewahrung und Variationen
Diese Roasted Tomato Quiche eignet sich optimal für die Vorbereitung im Voraus. Nach dem Auskühlen lässt sie sich in Stücke schneiden und luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Für unterwegs schmeckt sie kalt hervorragend, lässt sich aber auch bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen in 10 Minuten wieder knusprig aufbacken. Wer Abwechslung sucht, kann der Füllung Pinienkerne, getrocknete Tomaten oder etwas Feta hinzufügen. Wenn ihr gerne mit cremig-würzigen Käsenoten kocht, empfehlen wir euch auch unsere samtige Parmesancreme für Pizza Bianca.
Unser Tipp für eine knusprige Quiche-Kruste
Bestreicht den vorgebackenen Quiche-Boden dünn mit Eiweiß oder etwas Olivenöl, bevor ihr die Füllung hineingebt. Dadurch entsteht eine feine Schutzschicht, die verhindert, dass der Teig durchweicht. So bleibt die Kruste auch nach dem Backen schön knusprig und trägt die cremige Füllung perfekt.
Roasted Tomato Quiche mit Basilikum und Parmesan
- Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
- Portionen: 4 1x
- Ernährungsform: Vegetarian
Beschreibung
Diese mediterrane Roasted Tomato Quiche vereint süßlich geröstete Kirschtomaten, frisches Basilikum und würzigen Parmesan auf einem knusprigen Dinkelvollkornboden.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Dinkelvollkornmehl Type 630
- 125 g kalte Butter
- 3 EL Wasser
- 1/2 TL Salz
Für die Roasted Tomatoes:
- 300 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung:
- 50 g Parmesan
- 3 Eier
- 400 g Quark
- 1 Bund frischer Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 250 g Dinkelvollkornmehl Type 630, 125 g kalte Butter, 3 EL Wasser, 1/2 TL Salz
Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Butter zum Mehl geben und mit den Händen oder einem Knethaken vermengen. Wasser und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. - 300 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl, 2 Zweige Basilikum, 2 Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer
Kirschtomaten waschen und in eine Backform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum- und Rosmarinzweige zwischen die Tomaten legen. Die Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten rösten, bis die Tomatenschalen beginnen sich zu wellen. Anschließend abkühlen lassen. - Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Stück Backpapier ausrollen. Der Teigdurchmesser sollte ca. 5 – 6 cm größer als die Quiche- oder Tarteform sein. Nun den Teig in die Form geben. Am besten gelingt dies, indem die Quicheform verkehrt herum auf dem Teig mittig ausgerichtet wird. Dann die Form zusammen mit dem Teig umdrehen. Das Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier über den Teig legen und Backgewichte, wie getrocknete Hülsenfrüchte oder spezielle Blindbackkugeln, darauf geben. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft) für 20 Minuten blindbacken. Das Backpapier und die Gewichte entfernen und den Teig weitere 5 Minuten ohne Belag backen, bis er leicht goldbraun ist.
- 50 g Parmesan, 3 Eier, 400 g Quark, 1 Bund frischer Basilikum, Salz, Pfeffer
Den Parmesan fein reiben und beiseite stellen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, den Quark hinzufügen und beides gut verrühren. Die Basilikumblätter grob hacken und in die Masse geben. Die Flüssigkeit der abgekühlten gerösteten Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Hälfte des geriebenen Parmesans gleichmäßig auf dem blindgebackenen Teigboden verteilen. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Teigboden geben. Die gerösteten Tomaten darauf anordnen und leicht in die Füllung drücken. Den übrigen Parmesan gleichmäßig über die Füllung streuen. Die Quiche im Backofen bei 190 °C (Umluft) für 20 – 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Optional mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm genießen.
Notizen
- Die im Rezept angegebene Standardmenge (1x) passt in eine Quicheform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm (vorzugsweise mit Hebeboden).
- Das ausgetretene Tomatenöl nach dem Rösten nicht wegschütten, sondern direkt unter die Quark-Masse rühren für extra Geschmack!
- Vorbereitungszeit: 30 Min.
- Kochzeit: 45 Min.
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Backen
- Cuisine: Französisch
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Häufig gestellte Fragen (FAQ):
Kann man die Quiche gut vorbereiten?
Ja, die Quiche lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Nach dem vollständigen Auskühlen im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen oder kalt genießen.
Wie bleibt der Quicheboden garantiert knusprig?
Neben dem Blindbacken hilft es, den vorgebackenen, heißen Teigboden dünn mit etwas verquirltem Eiweiß oder Olivenöl zu bestreichen. Dadurch entsteht eine feine Schutzschicht gegen Feuchtigkeit.
Welchen Vorteil hat das vorherige Rösten der Tomaten?
Durch das Backen im Ofen karamellisiert der Fruchtzucker der Kirschtomaten, Aromen verdichten sich und überschüssiges Wasser tritt aus, bevor die Tomaten in die Füllung wandern.
Lässt sich die Quiche einfrieren und wie taut man sie auf?
Ja, fertig gebackene Quichestücke lassen sich luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend bei 160 °C im Backofen für ca. 12 Minuten knusprig aufbacken.
Welcher Salat passt als Beilage zur Quiche?
Ein knackiger Rucola- oder Blattsalat mit einem leichten Balsamico-Dressing, gerösteten Pinienkernen und milden Gurkenscheiben passt hervorragend als frische Ergänzung.
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