Es gibt kaum etwas Verführerischeres als den Duft von frisch gebackenem Baguette, der die Küche erfüllt. Dieses klassische französische Brot ist nicht nur ein Symbol für die Pariser Lebensart, sondern auch ein echtes Highlight auf jedem Frühstückstisch, als Begleitung zum Abendessen oder einfach pur mit etwas Butter und Meersalz.
Doch warum zum Bäcker laufen, wenn man den Zauber eines perfekt knusprigen Baguettes auch ganz einfach zu Hause erleben kann? Mit nur wenigen Zutaten – Mehl, Wasser, Hefe und Salz – entsteht ein Brot, das von außen knusprig und von innen herrlich luftig ist. Klingt magisch? Ist es auch!
Das Geheimnis eines gelungenen Baguettes liegt nicht nur in den Zutaten, sondern vor allem in der Technik. Von der sorgfältigen Autolyse, die dem Teig Zeit gibt, sich zu entwickeln, über das Dehnen und Falten für die perfekte Struktur bis hin zur langen, kalten Gare im Kühlschrank – jeder Schritt trägt zum unverwechselbaren Charakter bei. Dieser Prozess mag aufwendig klingen, doch er lohnt sich allemal. Jede Stufe bringt euch näher an das authentische Baguette-Erlebnis, das direkt aus einer kleinen französischen Boulangerie stammen könnte.
Besonders wichtig ist dabei die Kruste: Sie sollte beim Drücken knistern und beim ersten Bissen ein unvergleichliches Knacken erzeugen. Im Inneren dagegen erwartet euch eine federleichte, gleichmäßig durchlöcherte Krume – ideal, um sie mit eurem Lieblingsaufstrich zu genießen oder eine köstliche Suppe aufzutunken.
Mit unserem Rezept könnt ihr das Geheimnis des französischen Brotklassikers lüften und erleben, wie viel Freude das Backen machen kann. Es ist mehr als nur ein Rezept – es ist eine Einladung, sich Zeit zu nehmen, die Kunst des Brotbackens zu entdecken und sich mit einem Hauch französischem Lebensgefühl zu belohnen. Also: Schnappt euch die Zutaten und zaubert mit ein wenig Geduld und Hingabe ein Baguette, das euch in die Straßen von Paris entführt. Bon appétit! 🇫🇷🥖
Übrigens: Falls ihr wie wir auch begeisterte Heimbäcker seid, findet ihr hier unser Rezept für rustikales Brot aus dem Gusseisentopf. Durch das Backen im Topf erhält das Brot eine herrlich knusprige Kruste und schmeckt garantiert wie vom Bäcker. Proboert’s doch einfach mal aus und sagt uns in den Kommentaren, wie es euch geschmeckt hat. 🙂💬
Hinweis
Die lange kalte Gare im Kühlschrank ist entscheidend für das typische Aroma und die Textur des französischen Baguettes.
Original französisches Baguette selber backen
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Wird geladen …Baguette wie aus der französischen Boulangerie: Das Originalrezept für die perfekte Kruste und eine luftige Krume.
Zutaten
- 650 g Weizenmehl, Type T65 (alternativ: Weizenmehl Type 550)
- 450 g Wasser
- 3 g Frischhefe (alternativ 1 g Trockenhefe)
- 15 g Salz
Zubereitung
[650 g Weizenmehl, 400 g Wasser] Zur Herstellung des Autolyseteigs, das Mehl und 400 g Wasser in eine Rührschüssel geben und grob verkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Autolyse stattfinden kann.
[50 g Wasser, 3 g Frischhefe, 15 g Salz] Die restlichen 50 g Wasser zusammen mit der Hefe in einer kleiner Schüssel vermengen. Das Salz und die Hefe-Wassermischung zum Autolyseteig in die Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine oder per Hand 10 Minuten lang kneten, bis der Teig weich und elastisch ist.
Eine Teigwanne oder Schüssel leicht einölen und den Teig hineinlegen. Den Teig mit geölten Händen leicht einfetten. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig zweimal behutsam dehnen und falten. Anschließend den Teig im geschlossenen Behälter für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen (dieser Vorgang wird als Stockgare/Teigruhe bezeichnet).
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Den Teig in 3 gleich große Teile teilen und behutsam zu Kugeln formen, ohne die Luft herauszudrücken. Die Teiglinge mit einem Geschirrtuch bedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Mehl bestäuben. Die Teiglinge zu etwa 35 cm langen Baguettes mit spitzen Enden formen. Das Backpapier zwischen den Baguettes hochziehen, sodass sie sich gegenseitig stützen (alternativ kann auch ein mit Backpapier belegtes Baguette-Backblech verwendet werden). An den äußeren Seiten zusammengewickelte Geschirrtücher als Stütze legen. Die Teiglinge mit Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgehen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um den Garraum zu bedämpfen. Die Baguettes mit einer scharfen Klinge oder Rasierklinge dreimal leicht schräg etwa 5 mm tief einschneiden, wobei sich die Einschnitte im letzten Drittel überlappen sollten. Die Baguettes im Backofen für 20–25 Minuten goldbraun backen. Lauwarm genießen!
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