Spinat-Quiche mit Hirtenkäse

[250 g Dinkelvollkornmehl Typ 630, 125 g kalte Butter, 3 EL Wasser, 1/2 TL Salz] Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Butter zum Mehl geben und mit den Händen oder einem Knethaken vermengen. Wasser und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Stück Backpapier ausrollen. Der Teigdurchmesser sollte ca. 5 - 6 cm größer als die Quiche- oder Tarteform sein. Nun den Teig in die Form geben. Am besten gelingt dies, indem die Quicheform verkehrt herum auf dem Teig mittig ausgerichtet wird. Dann die Form zusammen mit dem Teig umdrehen. Das Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier über den Teig legen und Backgewichte, wie getrocknete Hülsenfrüchte oder spezielle Blindbackkugeln, darauf geben. Den Teig im Backofen für 20 Minuten blindbacken. Das Backpapier und die Gewichte entfernen und den Teig weitere 5 Minuten ohne Belag backen, bis er leicht goldbraun ist.

[800 g frischer Spinat (alternativ: 600 g tiefgekühlter Blattspinat)] Frischen Spinat waschen und gut abtropfen lassen. In einem großen Topf Wasser erhitzen, den frischen Spinat hineingeben, kurz zusammenfallen lassen und danach durch einen Sieb abtropfen lassen. Alternativ den tiefgekühlten Spinat auftauen und gut ausdrücken.

[3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 20 g Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer] Schalotten und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig anbraten. Den Spinat hinzufügen, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

[250 g Hirtenkäse, 3 Eier, 150 ml Milch, 100 g Quark, Salz, Pfeffer] Den Hirtenkäse in eine Schüssel geben und mit den Händen zerbröseln. Eier, Milch und Quark hinzufügen und verquirlen. Leicht salzen und pfeffern.

Die Spinatmischung flach auf dem Teig verteilen. Die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Für eine bessere Optik, die Zinken einer Gabel vorsichtig durch die Füllung ziehen, damit Teile des Spinats an der Oberfläche sichtbar werden. Die Quiche im Backofen bei 190 °C (Umluft) für 20 - 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Optional mit gerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen garnieren und warm genießen.