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Ihr habt euch dazu entschieden, euch vegetarisch oder vegan zu ernähren? Vielleicht habt ihr aber auch eine Unverträglichkeit und müsst deshalb die ein oder andere Zutat in einem Rezept ersetzen? Dann haben wir hier eine Tabelle mit den wichtigsten veganen Alternativen für euch. Die auch für Vegetarier wichtigen Ersatzprodukte haben sind mit einem * markiert. In Klammern ist angegeben, zu welchem Verhältnis die Zutaten ersetzt werden sollten.
| Herkömmliches Produkt | Veganes Ersatzprodukt | Ersatz (Verhältnis) |
|---|---|---|
| Milch | Pflanzenmilch aus Soja, Reis, Hafer, Kokos, Mandel oder Cashew | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Buttermilch | 80 % pflanzlicher Joghurt aus Soja, Reis, Hanf, Kokos oder Lupinen + 20 % Pflanzenmilch aus Soja, Reis, Hafer, Kokos, Mandel oder Cashew | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Sahne | Pflanzliche Sahne aus Soja, Reis, Hafer, Kokos, Mandel oder Cashew | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Joghurt | Pflanzlicher Joghurt aus Soja, Reis, Hanf, Kokos oder Lupinen | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Quark | Pflanzlicher Quark aus Soja, Reis, Hanf, Kokos oder Lupinen | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Frischkäse | Vegane Ersatzprodukte | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Crème fraîche / Schmand / Sauerrahm | Vegane Ersatzprodukte | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Käse | Vegane Ersatzprodukte | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Butter | Pflanzenfett | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Ei | Veganes Ei, bestehend aus Eiersatzpulver, Wasser und Pflanzenöl | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Fleischbrühe | Gemüsebrühe | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Honig | Agavendicksaft, Ahornsirup, Kokosblütensirup, Reissirup, Dattelsirup Hinweis: 1 TL Honig entspricht ca. 8 g Zucker | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Fleisch* | Seitan, Tofu, Lupino, Tempeh, Sojageschnetzeltes, Jackfruit vegane Ersatzprodukte | Ersatz nach Gewicht (1:1) |
| Fisch* | Algen (z. B. Nori, Wakame, Dulse) | Funktionaler Ersatz nach Nährstoffinhalt und Geschmack |
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