Manchmal sind es die einfachen Dinge, die einem die größte Freude bereiten. Ein Teller voller aromatischer Aromen, cremiger Sauce und al dente gekochter Nudeln – verfeinert mit frischen Pfifferlingen – ist genau das Richtige für Tage, an denen man sich nach Wärme und Geborgenheit sehnt. Dieses Rezept für Putengeschnetzeltes mit frischen Pfifferlingen und Bandnudeln ist nicht nur herrlich aromatisch, sondern auch schnell zubereitet und damit perfekt für entspannte Herbstabende.
Der Star des Gerichts: Pfifferlinge
Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Speisepilzen und sind vor allem im Spätsommer und Frühherbst frisch erhältlich. Ihr leicht pfeffriges Aroma verleiht dem Gericht eine feine Tiefe, die wunderbar mit der sanften Cremigkeit der Sauce harmoniert. In vielen Regionen Europas gelten sie als kleine Delikatesse, deren Sammeln im Wald fast schon eine Tradition ist. Kein Wunder also, dass sie auch in der gehobenen Küche gerne zum Einsatz kommen – doch wie dieses Rezept beweist, braucht es keinen Gourmet-Hintergrund, um sie gebührend zu genießen.
Putengeschnetzeltes selbst ist ein echter Klassiker der deutschsprachigen Alltagsküche – schnell zubereitet, sättigend und doch wandelbar. Oft wird es mit Champignons oder Paprika kombiniert, aber in dieser Variante mit Pfifferlingen bekommt das Gericht einen ganz besonderen, herbstlich-waldigen Charakter. Die Kombination mit Bandnudeln sorgt nicht nur für Sättigung, sondern auch für einen Hauch von italienischer Wärme auf dem Teller.
Blog-Event: Delikatessen mit Hut – Pilze in allen Variationen
Pilze stehen bei uns das ganze Jahr über hoch im Kurs, ob klassisch in der Pfanne oder kreativ in neuen Rezeptideen. Passend zum Blog-Event „Delikatessen mit Hut – Pilze in allen Variationen“ von Zorra vom Kochtopf und Felix von FEL!X KITCHEN haben wir unser Rezept ausgewählt und für euch aufbereitet. Da das Thema so wunderbar vielseitig ist, wollten wir unbedingt einen Beitrag beisteuern und unsere Version vorstellen. Schaut unbedingt auch bei den beiden vorbei – es lohnt sich auf jeden Fall in ihren Sammlungen an Rezepten zu stöbern!
Putengeschnetzeltes mit frischen Pfifferlingen und Bandnudeln
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 1x
Description
Cremiges Putengeschnetzeltes mit frischen Pfifferlingen und Bandnudeln – schnelles Wohlfühlgericht für gemütliche Abende zu Hause.
Zutaten
- 500 g Bandnudeln
- 400 g Putenbrustfilet
- 300 g frische Pfifferlinge
- 400 ml Kochsahne
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Pflanzenöl
- Petersilie (optional)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 500 g Bandnudeln, Salz
Die Bandnudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. - 300 g frische Pfifferlinge
Während dessen die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Größere Pilze ggf. halbieren. - 400 g Putenbrustfilet, 1 EL Weizenmehl Type 405, 2 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
Die Putenbrust in feine Streifen schneiden. Anschließend in 1 EL Mehl wenden, sodass die Stücke rundum dünn bedeckt sind (diesen Schritt nennt man „Mehlieren“). In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. - 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, 100 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kochsahne
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im verbliebenen Bratfett glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Pilze dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kochsahne hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen. - 2 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer
Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das gebratene Putenfleisch wieder zur Sauce geben und alles zusammen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen.
- Petersilie (optional)
Die Bandnudeln auf Tellern anrichten und das Putengeschnetzelte mit Pfifferlingen darübergeben oder untermischen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Kochen
- Cuisine: Deutsch
2 Comments
FEL!X
25. September 2025 at 6:13Liebe Adele und Lukas
Eure goldgelben Pfifferlinge machen sofort Lust, solche mit Geschnetzeltem nachzukochen. Und was würde besser passen, als Pasta?!
Danke für’s Mitmachen, mit besten Grüssen aus Fernost,
Felix
Admin
25. September 2025 at 8:56Lieber Felix,
herzlichen Dank für deine lieben Worte! 😊 Ja, Pfifferlinge mit Geschnetzeltem und Pasta sind wirklich eine traumhafte Kombination – da läuft uns auch gleich wieder das Wasser im Mund zusammen. Wie schön, dass unser Rezept bei dir Lust auf’s Nachkochen geweckt hat.
Ganz liebe Grüße zurück nach Fernost und weiterhin viel Freude beim Genießen und Ausprobieren!
Adele & Lukas