Roasted Tomato Quiche mit Basilikum und Parmesan

[250 g Dinkelvollkornmehl Typ 630, 125 g kalte Butter, 3 EL Wasser, 1/2 TL Salz] Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Butter zum Mehl geben und mit den Händen oder einem Knethaken vermengen. Wasser und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

[300 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl, 2 Zweige Basilikum, 2 Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer] Kirschtomaten waschen und in eine Backform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum- und Rosmarinzweige zwischen die Tomaten legen. Die Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten rösten, bis die Tomatenschalen beginnen sich zu wellen. Anschließend abkühlen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Stück Backpapier ausrollen. Der Teigdurchmesser sollte ca. 5 - 6 cm größer als die Quiche- oder Tarteform sein. Nun den Teig in die Form geben. Am besten gelingt dies, indem die Quicheform verkehrt herum auf dem Teig mittig ausgerichtet wird. Dann die Form zusammen mit dem Teig umdrehen. Das Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier über den Teig legen und Backgewichte, wie getrocknete Hülsenfrüchte oder spezielle Blindbackkugeln, darauf geben. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft) für 20 Minuten blindbacken. Das Backpapier und die Gewichte entfernen und den Teig weitere 5 Minuten ohne Belag backen, bis er leicht goldbraun ist.

[50 g Parmesan, 3 Eier, 400 g Quark, 1 Bund frischer Basilikum, Salz, Pfeffer] Den Parmesan fein reiben und beiseite stellen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, den Quark hinzufügen und beides gut verrühren. Die Basilikumblätter grob hacken und in die Masse geben. Die Flüssigkeit der abgekühlten gerösteten Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte des geriebenen Parmesans gleichmäßig auf dem blindgebackenen Teigboden verteilen. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Teigboden geben. Die gerösteten Tomaten darauf anordnen und leicht in die Füllung drücken. Den übrigen Parmesan gleichmäßig über die Füllung streuen. Die Quiche im Backofen bei 190 °C (Umluft) für 20 - 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Optional mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm genießen.