Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften, würzigen und zugleich vegetarischen Gericht bist, das sich leicht zubereiten lässt und immer für Begeisterung sorgt, dann sind diese mexikanische Enchiladas genau das Richtige! Diese würzig gefüllten Tortilla-Wraps sind nicht nur ein echter Klassiker der mexikanischen Küche, sondern auch unglaublich vielseitig und wandelbar. Sie eignen sich perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden, ein schnelles Familiengericht unter der Woche oder sogar als Meal-Prep für den nächsten Tag.
Für unsere Enchiladas setzen wir auf eine vegetarische Füllung aus schwarzen Bohnen und Kidneybohnen, die mit Schmand zu einer cremigen Mischung verbunden werden und dadurch besonders saftig bleiben. Verfeinert wird die Füllung mit Kreuzkümmel, Paprika und einem Hauch Knoblauch, was ihr ein wunderbar aromatisches, typisch mexikanisches Geschmacksprofil verleiht. Dazu gibt es eine selbstgemachte, leicht rauchige Tomatensauce, die den Wraps ihren charakteristischen Geschmack verleiht und für eine Extraportion Geschmackstiefe sorgt. Getoppt wird das Ganze mit einer großzügigen Menge Käse – für uns ein Muss, wenn es um Enchiladas geht, denn der goldbraun geschmolzene Käse macht sie erst so richtig unwiderstehlich. Und das Beste: Ihr könnt die Schärfe ganz nach eurem Geschmack anpassen. Für diejenigen, die es feurig mögen, sorgen frische Jalapeños und grüne Chili für den richtigen Kick, während milde Esser die Sauce einfach etwas weniger scharf würzen können.
Perfekte Begleitung: Eine frische Tomatensalsa
Zu den heißen, geschmolzenen Enchiladas passt nichts besser als eine erfrischende Tomatensalsa. Mit frischen Kirschtomaten, knackigen Frühlingszwiebeln, einem Spritzer Limettensaft und frischem Koriander bringt diese Salsa eine wunderbar frische Note, die das würzige Gericht perfekt ausbalanciert. Wer mag, kann auch Avocado oder etwas Mais hinzufügen, um noch mehr Farbe und Textur auf den Teller zu bringen. Serviert die Enchiladas direkt aus dem Ofen mit der Salsa und vielleicht einem Klecks Schmand oder Guacamole – so wird dieses vegetarische Wohlfühlgericht garantiert zum Highlight eures nächsten Dinners. Viel Spaß beim Nachkochen und ¡Buen provecho!
Mexikanische Enchiladas mit frischer Tomatensalsa
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 1x
- Ernährungsform: Vegetarisch
Description
Leckere Enchiladas mit Bohnen und frischer Tomatensalsa – authentisch mexikanisch und in wenigen Schritten zubereitet.
Zutaten
Grundzutaten:
- 4 Tortilla-Wraps aus Mais
- 80 g geriebener Käse, z.B. Cheddar
- 150 g schwarze Bohnen, verzehrfertig
- 150 g Kidneybohnen, verzehrfertig
- 200 g Schmand
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 1 frische Jalapeño
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomatensauce:
- 250 g passierte Tomaten
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Für die Tomatensalsa:
- 200 g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 1/2 grüne Chilischote
Zubereitung
- 250 g passierte Tomaten, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, 25 g Butter
Zur Vorbereitung der Tomatensauce in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das geräucherte Paprikapulver sowie den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren. Hieraus entsteht eine leicht schäumende aromatische Gewürzpaste. Diese nach kurzem Braten mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei geringer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. - 200 g Kirschtomaten, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 1/2 grüne Chilischote, 1 Limette
Für die Tomatensalsa die Kirschtomaten in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die grüne Chilischote der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel die Kerne entfernen und anschließend fein hacken. Zusammen mit den Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Die Limette gründlich abwaschen, die Schale mit einer feinen Küchenreibe abreiben und den Abrieb beiseite stellen. Den Saft der Limette zur Tomatenmischung in die Schüssel pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 150 g schwarze Bohnen, 150 g Kidneybohnen, 200 g Schmand, 100 ml Gemüsebrühe, 30 g Butter
Zur Zubereitung der Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann schwarze Bohnen und Kidneybohnen hinzufügen und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 100 g des Schmands einrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung leicht köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Währenddessen zur Herstellung des Dips den restlichen Schmand zusammen mit dem Limettenabrieb in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 4 Tortilla-Wraps, 80 g geriebener Käse, 1 frische Jalapeño
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (falls euer Backofen über eine Grillfunktion verfügt, dann schaltet diese am besten auch noch dazu). Die Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Schmand-Mischung füllen, zusammenrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Tomatensauce über die gefüllten Tortillas gießen und den Käse darüber streuen. Die Jalapeño in Ringe schneiden und nach Belieben auf den Enchiladas verteilen. Die Enchiladas für etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. - Die fertigen Enchiladas mit der frischen Tomatensalsa garnieren und zusammen mit dem Limetten-Dip servieren.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Hauptspeise
- Methode: Kochen
- Cuisine: Mexikanisch
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