Gyoza – gefüllte japanische Teigtaschen mit knusprigem Boden
Gyoza sind gefüllte japanische Teigtaschen, die außen zart und innen saftig sind – mit einem unverwechselbar knusprigen Boden. Sie gehören in Japan zu den beliebtesten Snacks und begleiten dort viele Gerichte, weil sie herzhaft, vielseitig und einfach lecker sind. Dieses Rezept zeigt euch, wie ihr Gyoza zu Hause selbst zubereitet und dabei die richtige Knuspertextur hinbekommt, die sie so besonders macht.
Saftig gefüllt – Klassiker der japanischen Küche
Traditionell werden Gyoza mit einer Füllung aus fein gehacktem Schweinefleisch, frischem Kohl und aromatischen Gewürzen zubereitet. Gleichzeitig können sie aber auch mit Huhn, Garnelen oder vegetarisch mit Pilzen und Tofu gefüllt werden. Durch das Dämpfen und anschließende Braten entsteht ein zarter Teigmantel mit saftigem Inneren – während der Boden eine schöne knusprige Kruste bekommt.
So gelingt der knusprige Boden
Der Trick für den knusprige Gyoza-Boden liegt in der richtigen Pfannen- und Dämpftechnik: Zuerst kurz anbraten, dann mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt dämpfen lassen. Sobald das Wasser verdampft ist, bratet ihr sie weiter, bis der Boden knusprig und goldbraun ist. Gleichzeitig bleibt der Teig oben weich und saftig. So entsteht der charakteristische „Koseki“ – der goldbraune, krosse Boden, den Gyoza so begehrt macht.
Vielseitig & perfekt für Gäste
Gyoza eignen sich nicht nur als Vorspeise oder Snack, sondern auch als Hauptgericht in Kombination mit Reis, Salat oder Suppe. Besonders gut funktionieren sie als Teilen-Gericht bei geselligen Abenden mit Freunden oder Familie, weil jede Person mehrere Gyoza probieren kann. Außerdem lassen sie sich gut vorbereiten und bei Bedarf auch einfrieren – perfekt für spontane Genussmomente.
Unser Tipp für extra Knusperboden:
Mischt einen Teelöffel Speisestärke in das Wasser, mit dem ihr die Gyoza in der Pfanne dämpft. Beim Verdampfen bildet sich dadurch ein feiner, goldbrauner Film, der den Boden besonders knusprig macht. Lasst die Gyoza anschließend ungestört braten, bis sich der Boden von selbst löst. So entsteht die typische, gleichmäßige Knusperkruste.
Weitere leckere Rezepte
Gyoza – Gefüllte japanische Teigtaschen mit Knusperboden
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 1x
Description
Gyoza zu Hause zubereiten leicht gemacht – Schritt-für-Schritt-Anleitung für japanische Teigtaschen (Dumblings) mit Knusperboden.
Zutaten
Für die Gyoza-Teigtaschen:
- 35 – 40 runde Gyoza-Teigblätter (Wonton-Gyoza-Wrapper, Gow Gee-Wrapper)
- 50 ml Wasser
- 3 EL Sesamöl
Für die Füllung:
- 500 g Schweinehackfleisch
- 80 g Grünkohl
- 1 Bund Knoblauch-Schnittlauch (alternativ: Frühlingszwiebeln)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Ingwer
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke)
- 1 TL Salz
Für den Knusperboden (Potstickers):
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 1 TL Speisestärke
- 150 ml Wasser
- 1 TL Reisessig
Für die Dipsauce:
- 50 ml Sojasauce
- 25 ml Reisweinessig
- 1 TL gerösteter Sesam
- 1 TL Chili-Öl (optional)
Zubereitung
- 500 g Schweinehackfleisch, 80 g Grünkohl, 1 Bund Knoblauch-Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ingwer, 2 TL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke, 1 TL Salz
Den Grünkohl gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Anschließend zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben, vermengen und mit den Händen gründlich durchkneten. Die Schüssel beiseite stellen und für 5–10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Knoblauch-Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken oder reiben. Nach Ablauf der Wartezeit, die Grünkohlstreifen nochmal mit den Händen kneten, bis sie zart werden. Den ausgetretenen Saft abschütten. Alle restlichen Zutaten für die Füllung zum Kohl in die Schüssel geben und gründlich vermengen. Die Mischung sollte gut gewürzt und leicht klebrig sein. - 35 – 40 runde Gyoza-Teigblätter, 50 ml Wasser
Zunächst 50 ml Wasser in eine kleine Schüssel geben. Anschließend ein Teigblatt auf die Handfläche legen und etwa 1 TL der Füllung in die Mitte geben. Den Rand des Teigblatts mit etwas Wasser befeuchten, dann zur Hälfte zusammenfalten und am Rand festdrücken. Wer möchte, kann die Ränder in kleine Falten legen, um das typische Gyoza-Muster zu formen. - 1 EL Weizenmehl Type 405, 1 TL Speisestärke, 150 ml Wasser, 3 EL Sesamöl, 1 TL Reisessig
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Knusperboden vermischen und beiseite stellen. In einer großen Pfanne 3 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Gyoza nebeneinander in die Pfanne legen und für etwa 2–3 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend die vorbereitete Mischung für den Knusperboden vorsichtig in die Pfanne gießen. Sie sollte die Gyoza etwa zur Hälfte bedecken. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Gyoza für weitere 6–8 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Deckel abnehmen und die Unterseite knusprig werden lassen. Vorsichtig auf einen Teller stürzen, sodass der Knusperboden sichtbar bleibt. - 50 ml Sojasauce, 25 ml Reisweinessig, 1 TL Gerösteter Sesam, 1 TL Chili-Öl (optional)
Zur Herstellung des Dips Sojasauce, Reisweinessig und gerösteten Sesam in einer kleinen Schüssel vermischen. Wer es pikant mag, fügt zusätzlich Chili-Öl hinzu. Die Gyoza am besten heiß und zusammen mit der Dipsauce servieren. Guten Appetit!
Notizen
Die im Rezept angegebene Standardmenge ergibt ca. 35 Gyozas.
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Kategorie: Fingerfood
- Methode: Braten
- Cuisine: Japanisch
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