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Italienische Focaccia alla Genovese mit Kirschtomaten und Oliven

Es gibt kaum etwas, das so sehr nach Italien schmeckt wie der Duft von frisch gebackener Focaccia, der aus dem Ofen strömt. Diese klassische Brotspezialität vereint alles, was die mediterrane Küche ausmacht: Einfache Zutaten, köstliche Aromen und die Liebe zum Detail. Ob als Vorspeise, Beilage oder Snack – eine Focaccia ist immer ein Genuss, der Freunde und Familie an den Tisch bringt.

Die Focaccia stammt ursprünglich aus Ligurien, einer Region im Nordwesten Italiens, die für ihre reiche kulinarische Tradition bekannt ist. Dort wird sie auch „Fügassa“ genannt und gilt als eine der ältesten Brotspezialitäten Italiens. Bereits zur Zeit der alten Römer gab es Vorläufer dieses Fladenbrots, die über heißen Steinen gebacken wurden. Ligurien hat die Focaccia jedoch zu einem wahren Meisterwerk gemacht: Mit Olivenöl, Kräutern und Salz verfeinert, spiegelt sie die einfachen, aber intensiven Aromen der Region wider. Heute gibt es zahlreiche regionale Varianten, aber die klassische Focaccia alla Genovese bleibt das bekannteste Original. 🇮🇹

Unsere Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven ist ein echter Hingucker und gleichzeitig unglaublich unkompliziert zuzubereiten. Der fluffige Teig wird mit saftigen Tomaten, salzigen Oliven und einer Prise frischer Kräuter wie Rosmarin und Thymian gekrönt – eine aromatische Kombination, die Sommerfeeling pur garantiert. Mit jedem Bissen spürt man die Leidenschaft, die in der italienischen Küche steckt. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache, aber effektive Technik, die für den typischen Focaccia-Look sorgt. Die kleinen Mulden im Teig nehmen das aromatische Olivenöl perfekt auf und verleihen dem Brot eine unwiderstehliche Textur – außen knusprig, innen luftig weich. 🫓🍅🫒

Bereit, den Duft von Italien in deiner Küche zu erleben? Schnapp dir die Zutaten und los geht’s! Deine Focaccia wird garantiert ein kulinarisches Highlight. Falls du eher Lust auf Pizza hast, dann schau die gerne mal unsere Rezepte für original italienische Pizza, Chicago-Style Pizza und Pizzaschnecken an.

Tipp

Dieses Rezept ist vielseitig! Du kannst es ganz nach deinem Geschmack anpassen. Ob du zusätzlich Zwiebeln, Kapern oder etwas Knoblauch hinzufügst, bleibt dir überlassen. Aber auch in seiner klassischen Form wird diese Focaccia bei jedem Essen zum Star. Diese italienische Köstlichkeit lässt sich wunderbar vorbereiten und ist nicht nur auf dem heimischen Esstisch ein Highlight. Serviere sie bei einem Picknick, bringe sie zur nächsten Party mit oder genieße sie einfach an einem gemütlichen Abend mit einem Glas Wein.

Italienische Focaccia alla Genovese mit Kirschtomaten und Oliven

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Portionen: 4
Total Time: 28 Stunden

Fluffig, aromatisch, einfach zuzubereiten und mit viel italienischer Amóre. Genieße das ligurische Fladenbrot zu Hause!

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 600 g Weizenmehl Type 00
  • 450 g Wasser
  • 3 g Frischhefe (alternativ: 1 g Trockenhefe)
  • 25 g Olivenöl
  • 15 g Salz
  • Für den Belag:
  • 150 g Kirschtomaten
  • 100 g Oliven (entsteint)
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 150 g Kirschtomaten, 100 g Oliven (entsteint), 1 Zweig frischer Rosmarin, 1 Bund frischer Thymian, 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1

[600 g Weizenmehl Type 00, 400 g Wasser] Zu Beginn wird ein Autolyseteig hergestellt, um der Focaccia die optimale Struktur zu verleihen. Dazu das Mehl und 400 g Wasser in eine große Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Den Teig für 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2

[50 g Wasser, 3 g Frischhefe, 15 g Salz, 5 g Olivenöl] Nach Ablauf der Wartezeit die restlichen 50 g Wasser in eine Schüssel geben und die Frischhefe darin auflösen. Anschließend die Hefe-Wassermischung zum Autolyseteig in die Rührschüssel geben. Salz hinzugeben und den Teig 10 Minuten lang mit einer Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit ein wenig Olivenöl einölen und die Schüssel luftdicht verschlossen für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

3

[10 g Olivenöl] Am nächsten Tag eine ca. 30x20 cm große Backform leicht einölen. Den Teig in die Form stürzen und mit etwas Olivenöl übergießen. Anschließend mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken, um das Olivenöl leicht einzumassieren. Den Teig abgedeckt für weitere 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

4

[150 g Kirschtomaten, 100 g Oliven, 1 Zweig frischer Rosmarin, 1 Bund frischer Thymian, 1 TL grobes Meersalz, 10 g Olivenöl] Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während dessen Kirschtomaten, Rosmarin und Thymian gründlich waschen. Anschließend die Nadeln des Rosmarins und die Blätter des Thymians abzupfen. Nach Ablauf der Gehzeit nochmals ein wenig Olivenöl auf den Teig geben und leicht einmassieren. Mit Kirschtomaten, Oliven und Rosmarinnadeln belegen sowie mit grobem Meersalz bestreuen. Die Focaccia im Backofen für 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, mit frischen Thymianblättern garnieren und warm genießen!

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