Es gibt kaum etwas Schöneres, als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Küche zieht. Dieses rustikale Brot aus dem Gusseisentopf ist der perfekte Begleiter für jede Mahlzeit: Außen herrlich knusprig, innen wunderbar saftig und vollgepackt mit einem herzhaften Aroma, das jeden Brotliebhaber begeistert.
Das Beste daran? Ihr braucht keine Profi-Ausrüstung oder große Backerfahrung. Mit ein paar einfachen Zutaten und einem Gusseisentopf könnt ihr dieses Brot ganz einfach selbst zaubern – egal, ob für ein gemütliches Frühstück mit der Familie, als Beilage zum Grillen oder einfach nur mit Butter beschmiert für zwischendurch: Die Kombination aus verschiedenen Mehlsorten und Sauerteig sorgt für einen besonders aromatischen Geschmack, während das Backen im Topf dem Brot eine unvergleichliche Kruste verleiht. Das Ergebnis: Ein Brot, das nicht nur toll aussieht, sondern auch unglaublich gut schmeckt. Probiert es aus und erlebt den Zauber von selbst gebackenem Brot – Ihr werdet begeistert sein! 😊
Tipp
Wenn ihr das Brot noch rustikaler gestalten möchtet, könnt ihr den Teigling nach dem Formen mit einem scharfen Messer einritzen und mit etwas Roggenmehl bestäuben.
Rustikales Brot aus dem Gusseisentopf
- Gesamtzeit: 19 Stunden 45 Minuten
- Portionen: 8 1x
- Ernährungsform: Vegan
Description
Rustikales Brot wie vom Bäcker: Knusprig, saftig und einfach gemacht im Gusseisentopf.
Zutaten
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 1 Pck Sauerteigextrakt (für jeweils 500 g Mehl)
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1/4 Würfel Frischhefe
- 1 EL Pflanzenöl
- 15 g Salz
Zubereitung
- 150 g Roggenmehl, 150 g Dinkelmehl, 350 g Weizenmehl, 1/4 Würfel Frischhefe, 100 ml lauwarmes Wasser
Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl in eine große Schüssel geben, vermengen und beiseite stellen. Zur Vorbereitung des Vorteigs, in einer großen Rührschüssel die Frischhefe in 100 ml des lauwarmen Wassers auflösen. 1 EL der Mehlmischung hinzufügen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird und Bläschen bildet. - 1 Pck Sauerteigextrakt, 300 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Pflanzenöl, 15 g Salz
Sauerteigextrakt, Pflanzenöl, Salz und das Hefewasser zum Mehl in die Rührschüssel geben. Nach und nach das restliche Wasser (300 ml) einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist. Anschließend den Teig in der Schüssel abdecken (oder in eine Teigbox mit Deckel geben) und bei Zimmertemperatur über Nacht für ca. 14 – 18 Stunden gehen lassen. - Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer runden Form wirken. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den leeren Gusseisentopf mit Deckel für ca. 30 Minuten mit aufheizen. Anschließend den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Achtung: sehr heiß!). Den Teigling in den Topf geben, den Deckel aufsetzen und zurück in den Ofen stellen. Das Brot für 30 Minuten mit Deckel backen.
- Anschließend den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot für weitere ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notizen
Die im Rezept angegebene Standardmenge ergibt ein Laib Brot mit ca. 1 kg.
Für eine Portion Brot rechnen wir mit 125 g.
Falls Ihr schon immer mehr zum Umgang mit Hefeteig lernen wolltet, dann schaut euch gerne mal unseren Beitrag Hefeteig und Gärung an.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Kategorie: Backen
- Methode: Backen
- Cuisine: Deutsch
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