Mini Cheeseburger Muffins

[100 g Weizenmehl, 175 ml lauwarmes Wasser, 1/3 Würfel Frischhefe, 1 EL Ahornsirup] Für den Vorteig in einer Rührschüssel ca. 100 g des Weizenmehls, lauwarmes Wasser, Frischhefe und Ahornsirup vermengen und für ca. 10 Minuten gehen lassen.

[150 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl, 2 EL Pflanzenöl, 1 TL Salz] Restliches Mehl, Pflanzenöl und Salz hinzugeben und ca. 10 Minuten lang durchkneten (am besten mit einer Küchenmaschine). Teig in eine Teigbox geben und diese verschließen (alternativ geht auch eine große Schüssel, die mit Klarsichtfolie und einem feuchten Tuch abgedeckt wird). Anschließend den Teig für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Bevor die Muffins zubereitet werden, sollte der Teig für 1 bis 2 Stunden aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er Raumtemperatur annimmt.

[300 g Rinderhackfleisch, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Tomatenketchup, 2 EL Pflanzenöl, 1/2 TL Salz] Für die Füllung zunächst das Pflanzenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in der heißen Pfanne für 2 bis 3 Minuten leicht anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und solange anbraten, bis es vollständig durchgegart ist. Tomatenmark, Tomatenketchup und Salz hinzufügen und gründlich umrühren. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen.

[Muffinbackblech, 12 Muffinförmchen] Den Backofen auf 180 °C Umluft (alternativ: 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen (das sind ca. 50 g pro Stück). Die Teiglinge mit dem Nudelholz kreisrund ausrollen (Ø 7-8 cm) und jeweils in ein Muffinförmchen drücken. Der Teig sollte seitlich an den Wänden Förmchen hoch stehen.

[150 g geriebener Käse] Die mit Teig ausgelegten Muffinförmchen gleichmäßig mit der Fleischfüllung befüllen. Die Muffins mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

[12 kleine Gewürzgurken, Senf, Tomatenketchup] Die Mini Cheeseburger Muffins heiß servieren und nach Belieben mit Gewürzgurken, Senf und Tomatenketchup garnieren.