Original französische Macarons – Zart, knusprig & aromatisch
Macarons gehören zu den bekanntesten französischen Backklassikern und begeistern durch ihre zarte, knusprige Hülle und die weiche, aromatische Füllung. Diese kleinen Baiser-Kekse gelten als Königsklasse der Patisserie – doch mit der richtigen Technik könnt ihr sie auch zu Hause selbst backen. Gleichzeitig zeigt dieses Rezept Schritt für Schritt, wie sich schöne Macarons mit gleichmäßiger „Füßchen“-Kruste und perfekt weicher Mitte herstellen lassen.
Französische Patisserie – Tradition trifft Präzision
Macarons stammen aus der französischen Patisserie und gelten dort als Kunstwerk aus Süße und Textur. Bei der Herstellung kommt es auf präzises Arbeiten und Geduld an, denn viele kleine Schritte beeinflussen das Ergebnis. Neben hochwertigen Zutaten wie fein gemahlenem Mandeln und Puderzucker sind vor allem das Rühren, Mazerieren und Ruhen des Teigs entscheidend für perfekte Ergebnisse. Trotz aller Technik lässt sich dieses Gebäck mit etwas Übung zuverlässig nachbacken.
Knusprig außen, samtweich innen
Ein perfektes Macaron zeichnet sich durch eine dünn knusprige Schale und eine zarte, weiche Füllung aus. Gleichzeitig entstehen beim Backen die typischen „Füßchen“ – kleine Ränder am Boden der Schale, die ein Zeichen für gelungenes Handwerk sind. Für die Füllung könnt ihr klassische Aromen wie Vanille oder Himbeere wählen oder kreativ werden – zum Beispiel mit Schokolade, Karamell oder Zitrusfrische.
Vielseitig genießen – zu Tee, Kaffee oder als Geschenk
Macarons passen immer: Als feines Dessert nach einem Essen, als Begleitung zum Kaffee oder Tee oder sogar als liebevolles Mitbringsel. Weil sie sich gut vorbereiten lassen und mehrere Tage frisch bleiben, eignen sie sich ideal für Festtage oder besondere Anlässe. So wird aus einem anspruchsvollen Gebäck ein vielseitiges Highlight für jede Gelegenheit.
Unsere Tipps & Tricks, damit euch die Macarons immer gelingen
Gemahlene Mandeln vs. Mandelmehl
Zum Backen Macarons sollten gemahlene Mandeln verwendet werden. Entöltes Mandelmehl hingegen sorgt für eine zu trockene Konsistenz des Baisers.
Macaron-Silikonmatte
Die Macarons gelingen besonders gut, wenn ihr eine Macaron-Silikonmatte verwendet. Diese hat kleine Vertiefungen, die es einem einfacher machen, dass alle Baiser-Schalen am Ende die gleiche Größe haben. Trotzdem ist beim Befüllen darauf zu achten, nicht zu viel Baiser-Masse aufzutragen, da diese sonst über den Rand der Vertiefung laufen kann.
Zutaten abwiegen
Wie immer beim Backen, müssen die Zutaten vor der Verwendung zwingend genau abgewogen werden. Nur bei richtiger Zusammensetzung der Zutaten erlangt die Baiser-Masse die korrekte Konsistenz und bildet beim Backen die charakteristischen „Füßchen“ aus.
Ruhezeit
Die Baiser-Masse muss zwingend für die angegebene Zeit (in diesem Fall 60 Minuten) Ruhen, damit die Oberfläche ausreichend antrocknet. Wird diese Ruhezeit nicht eingehalten, können an der Oberfläche der Baiser-Schalen beim Backen unschöne Risse entstehen.
Weitere leckere Rezepte
Original französische Macarons selber backen
- Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen: 10 1x
- Ernährungsform: Vegetarian
Description
Das Rezept für Macarons vereint feine gemahlene Mandeln, Puderzucker und Eiweiß zu zarten Baiser-Schalen mit einer knusprigen Hülle und einem weichen Kern. Die Füllung aus Ganache, Buttercreme oder Marmelade verleiht jedem Macaron seinen unverwechselbaren Geschmack.
Zutaten
Für die Baiser-Schalen:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 120 g Puderzucker
- 70 g Eiweiß
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 g Lebensmittelfarbpaste (optional)
Für die Füllung:
- 300 g Ganache, Buttercreme oder Marmelade
Zubereitung
- 100 g gemahlene Mandeln, 120 g Puderzucker
Zur Vorbereitung der Zutaten, die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einer Schüssel vermengen und fein sieben, damit eine glatte, klümpchenfreie Textur entsteht. Falls Klümpchen übrig bleiben sollten, diese nochmals fein mahlen und erneut sieben. - 70 g Eiweiß, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 g Lebensmittelfarbpaste (optional)
Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Falls ihr farbige Macarons haben möchtet, dann fügt nun die Lebensmittelfarbpaste hinzu und mischt sie gut unter, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. - Die gesiebte Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig in drei Teilen zum geschlagenen Eiweiß geben. Mit einem Teigschaber unterheben, bis der Teig eine glatte, dickflüssige Konsistenz erreicht. Der Teig sollte in einem Band vom Spatel fließen und sich nach wenigen Sekunden wieder glatt auf der Oberfläche setzen (dieser Vorgang wird auch als „Macaronage“ bezeichnet).
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) aufspritzen. Dabei ausreichend Abstand zwischen den Macarons einhalten, damit diese später nicht zusammenlaufen. Besonders gut gelingen die Macarons, wenn ihr eine spezielle Macaron-Silikonmatte mit vorgeprägten Vertiefungen für die Halbkekse verwendet. Anschließend das Backblech ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen aus dem Teig zu entfernen.
- Die Macarons etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine trockene Haut auf der Oberfläche gebildet hat. Die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen und nicht mehr kleben.
- Den Ofen auf 120 °C Umluft (oder 130 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Macarons für ca. 15 Minuten backen, bis sie fest sind und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Nach dem Backen vollständig auf dem Backpapier auskühlen lassen.
- 300 g Ganache, Buttercreme oder Marmelade
Nach Belieben eine Füllung auf die flache Seite einer Macaron-Schale geben und eine zweite Schale daraufsetzen. Vorsichtig zusammendrücken. Die Macarons am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Guten Appetit!
Notizen
Die im Rezept angegebene Standardmenge ergibt ca. 30 Macarons. Pro Portion rechnen wir mit 3 Macarons.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 15 Minuten
- Kategorie: Backen
- Methode: Backen
- Cuisine: Französisch
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